Rezepte Special Österreich 03/2022

ezepte / VEGGIE 20

ezepte / VEGGIE 20 falstaff

GEGRILLTE OKRA mit Ponzu-Marinade und Paradeiser-Relish Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Okra dürfen nur ganz kurz gegart werden, damit sie schön knackig bleiben. Dann aber sind sie ein absolut fantastisches Gemüse! ZUTATEN • 500 g große Okraschoten ZUTATEN FÜR DIE PONZU-MARINADE • 1 Flasche Ponzu (250 ml) • 1 kleine Chilischote • 1 Sternanis • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Honig (oder Agavensirup) WEIN-TIPP BEL MUZ 2019 WEINGUT BOROVITZA, DONAUEBENE BULGARIEN Die Rebsorten Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Rikat und Muskat sind in dieser Cuvée enthalten und verleihen dem Weißwein Tiefe, Komplexität und Einzigartigkeit. Der Geschmack ist reich an weißen Blüten, Quitte mit leichten Minznoten in der Nase. Ein außergewöhnlich guter Naturwein mit saftigem und elegantem Körper. www.vidawein.at € 9,48 ZUTATEN FÜR DAS RELISH • 1 Fleischparadeiser • 250g bunte Kirschparadeiser, längs halbiert und gewürfelt • 1 EL Koriandersamen, geröstet • 1 Schalotte, fein gehackt • 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben • 1 kleiner Bund Petersilie, nur die Blätter fein gehackt • 2 EL Brombeeressig oder Balsamessig • 3 EL Olivenöl ZUBEREITUNG – Für die Marinade alle Zutaten in einem Topf aufkochen lassen und auf eine sirupähnliche Glasur einreduzieren. – Den Fleischparadeiser bei 200 °C unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut verbrannt ist und sich leicht abziehen lässt. Den Strunk entfernen. Den Paradeiser mit dem Messer fein hacken, in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken. – Die Okras in einer heißen Pfanne 1 bis 2 Minuten scharf angrillen, vom Herd ziehen und noch in der heißen Pfanne mit der Marinade überziehen. – Auf dem Relish anrichten. falstaff 21