Rezepte Special Österreich 03/2022

ezepte / VEGGIE

ezepte / VEGGIE GEBRATENER FENCHEL mit Safran-Nuss-Butter und Ribiseln Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Süß, sauer, fruchtig und ein bisserl rauchig – dazu die Würze der fermentierten Oliven: So einfach kann ein perfekt komponiertes Gericht sein! ZUTATEN • 3 Stück Fenchel, längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten (Fenchelgrün beiseitestellen) • 100 g Butter • 10 Safranfäden • 1 Zuckerwürfel oder 1 TL grober Kristallzucker • 1 Biozitrone, Zeste und Saft • 150 g Ribiseln • Kalamata-Oliven, entkernt • Olivenöl • Essbare Blüten zum Garnieren WEIN-TIPP GEWÜRZTRAMINER 2021 WEINGUT HABERSACK ZUBEREITUNG – Den Fenchel salzen und in einer Pfanne auf beiden Seiten, mit etwas Olivenöl, scharf anbraten, bis er etwas Farbe angenommen hat. – Die Butter in einem kleinen Topf langsam bei mittlerer Hitze aufkochen und 5 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eine schöne haselnussbraune Farbe hat und nussig duftet. Achtung: verbrennt leicht. Anschließend durch ein feines Sieb oder Küchenrolle gießen, um sie zu klären. – Die Safranfäden mit dem Zucker in einem Mörser ganz fein mahlen und in die warme Nussbutter einrühren. 2 Minuten ziehen lassen. – Den Fenchel auf einem Teller anrichten. Jede Portion mit 2 bis 3 Esslöffeln Safran- Nuss-Butter beträufeln. Zitronenzeste darüberreiben, mit Zitronensaft würzen und mit Ribiseln, Fenchelgrün, Oliven und Blüten garnieren. Helles Bernstein mit Goldreflexen, verführerische Aromen nach Orangenzesten, Salzkaramell, Kamille und floraler Würze, viel Charakter und Struktur, ein ganz besonderes Geschmackserlebnis! Ab Hof oder online auf www.weingut-habersack.at € 14,80 18 falstaff

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