Rezepte Special Österreich 03/2022

ezepte / VEGGIE < Frauen

ezepte / VEGGIE < Frauen kochen so verdammt gut. Das Team im »&flora« von links nach rechts: Aylin Kösetürk, Miriam Kremla, Parvin Razavi, Laura Enzinger, Karoline Gatter, Valentina Walser. < auf zeitgemäße Gemüseküche.« »Ich liebe es, mit wirklich gutem Fleisch und Fisch zu kochen«, sagt Parvin Razavi, »aber ganz genauso – wenn nicht mehr – mit gutem Gemüse von herausragenden Betrieben wie Krautwerk, Gärtnerei Bach oder Dirndln am Feld.« So wird etwa Tatar, dem hier ein besonderer Schwerpunkt in der Karte gewidmet wird, schon auch vom Saibling oder X.O. Beef handgeschnitten, aber eben auch von kräftig angegrillten Karottenraritäten, vom Spargel oder der im Salz gebackenen Rübe. Mindestens so wichtig ist in einem Viertel mit so vielen Kreativen, Künstlern und jungen Unternehmern aber das Frühstück, LIEBE ZU GEMÜ- SE HEISST NICHT VEGETARISCH: TATAR VOM X.O. BEEF GIBT ES EBENSO WIE FANTASTISCHEN FISCH. das sich im »&flora« bis weit in den Nachmittag hineinzieht. »Wir lieben Eggs Benedict und haben uns eingehend mit dem pochierten Ei und seinen Variationsmöglichkeiten beschäftigt«, sagt Parvin Razavi. »Ob mit Kürbis, Belper Knolle und Schalotten, ob mit Salbei-Béarnaise auf knusprigem Briochetoast von Öfferl, ob mit Mangold und Süßkartoffel: Der Star des Frühstücks kann auch mit Schwung und Leichtigkeit beeindrucken – es muss nicht immer Schinken und Hollandaise sein.« Und zwar gerade, weil sie den Klassiker ganz besonders liebt – und im »&flora« natürlich mit besonderer Hingabe zelebriert. > Foto: rawpixel.com 16 falstaff