Rezepte Special Österreich 02/2024

ezepte / FINGERFOOD

ezepte / FINGERFOOD GEGRILLTE ZWIEBELSTEAKS mit Almdudler-Senf-Marinade auf veganem Caesar-Salat Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Weil es mit den Ribs so gut funktioniert hat, marinieren wir noch einmal mit Almdudler – und machen aus der bescheidenen Zwiebel ein köstliches veganes Steak. ZUTATEN • 3 große gelbe Zwiebeln • 60 ml Olivenöl • 2 EL Margarine, geschmolzen • 1 EL Dijon- oder Estragonsenf • 2 EL Almdudler-Sirup • 1 Bund frischer oder 1 EL getrockneter Liebstöckel (+ etwas mehr zum Bestreuen) • 1 ½ TL Worcestershiresauce • 1 Eisberg- oder Feldsalat • 16 Spieße ZUTATEN FÜR DIE SAUCE • 4 EL vegane Mayonnaise • 3 EL Zitronensaft • 1 EL Hefeflocken • 1 EL Kapern, gehackt • 1 Prise Salz • Pfeffer ZUBEREITUNG – Die Zwiebeln horizontal in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. – Das Öl und die geschmolzene Margarine vermischen. Senf, Almdudlersirup, Liebstöckel und Worcestershiresauce in einer kleinen Schüssel verrühren. – Für die Caesar-Sauce alles in einer Schüssel oder in einem Mixer vermischen. Die Hefeflocken geben der Sauce einen an Parmesan erinnernden Geschmack. – Den Salat waschen und zurechtschneiden. – Jeweils 2 dünne Metallspieße oder Bambusspieße parallel durch jede Zwiebelscheibe stecken. Beide Seiten der Zwiebelscheiben mit der Öl-Margarine- Mischung bestreichen und am Grill oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze langsam braten und wenden. Sobald die Zwiebeln weich sind, mit der Almdudler-Senf-Mischung bestreichen und karamellisieren lassen. – Mit frischem Liebstöckel bestreuen und auf mariniertem Salat servieren. 94 falstaff

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