Rezepte Special Österreich 02/2024

ezepte / KIRSCHEN

ezepte / KIRSCHEN KIRSCH-SCHOKO-PARFAIT Für 8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE + MEHRERE STUNDEN ZUM DURCHFRIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Ein köstliches gefrorenes Dessert, das sich ganz ohne Eismaschine zubereiten lässt. ZUTATEN • 400 g Kirschen, entkernt (frisch oder gefroren) • 150 g Kristallzucker • 15 ml Wasser • 125 g dunkle Schokolade (mindestens 50 % Kakaoanteil, je nach Geschmack auch mehr), grob gehackt • 6 große Eidotter • 250 ml Vollmilch • Das ausgekratzte Mark von 1 Vanilleschote • 350 ml Schlagobers, kühlschrankkalt • Frische Kirschen, Schokosplitter und gehackte, geröstete Nüsse zum Garnieren ZUBEREITUNG – Eine Kastenform mit mindestens 1 ½ Liter Volumen mit Backpapier auslegen. – Die Kirschen mit 50 Gramm Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. Nach etwa 5 Minuten sollte genug Saft ausgetreten sein, um die Früchte zu bedecken. Mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine pürieren, dann das Püree etwa 15 Minuten auf niedriger Hitze einkochen, bis es sehr dickflüssig ist. Durch ein Sieb streichen und für später zur Seite stellen. – Die Schokolade über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. – Die Eidotter und den Rest des Zuckers schaumig rühren. Milch und Vanille kurz erhitzen, bis die Milch dampft. Unter ständigem Schlagen langsam in die Ei-Zucker- Mischung einrühren, dann die Mischung bei niedriger Hitze etwas eindicken lassen, etwa 5 bis 6 Minuten. – Die Hälfte der Creme mit etwa 125 Milliliter des Kirschsafts mischen (den Rest für später aufheben), die andere Hälfte mit der Schokolade. Das Schlagobers schlagen und ebenfalls jeweils die Hälfte unter die Kirsch- und die Schokoladenmasse heben. – Die Schokomasse in die Form gießen und ½ Stunde im Tiefkühler überfrieren. Die Kirschmasse währenddessen im Kühlschrank kalt stellen, dann über die Schokomasse gießen und frieren, bis alles fest geworden ist. – Stürzen, mit dem restlichen Kirschsaft, Kirschen, Nüssen und Schokosplittern garnieren und servieren. 66 falstaff

PRODUKT-TIPP SPARKLING PINK GRAPEFRUIT FEVER TREE Ausgewählte rote und rosa Grapefruits sorgen für eine erfrischend spritzige Note. Das perfekte Maß an feinperliger Kohlensäure und Zitrusnoten bietet eine vollendete Basis, die die besten Premium-Tequilas, Premium-Vodkas oder einen erfrischenden Spritz ergänzt. Auch pur ist die neue, kalorienarme Sorte eine herrliche Erfrischung. falstaff 67