Rezepte Special Österreich 02/2024

ezepte / KIRSCHEN

ezepte / KIRSCHEN KIRSCHSTRUDEL mit Hollunderblütenobers Für 1 Strudel ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE, 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Der Holler ist zwar schon verblüht. Schön, dass sich sein köstlicher Duft im Sirup konservieren lässt. Im Schlagobers macht er aus diesem Strudel etwas ganz Besonderes. ZUTATEN FÜR DEN STRUDEL • 4 Blatt Strudelteig, aufgetaut • 60 g Butter, zerlassen ZUTATEN FÜR DIE FÜLLE • 100 g Brösel • 50 g Mandeln, gemahlen • 100 g Butter • 3 EL Feinkristallzucker • 750 g Kirschen, entstielt und entkernt • Zimt nach Geschmack ZUTATEN FÜR DAS HOLLERBLÜTENOBERS • 150 ml Schlagobers • 100 g Mascarpone • 5 EL Hollersirup • Staubzucker zum Servieren Butter auspinseln und auf einem feuchten Küchentuch übereinanderlegen. Die abgekühlte Bröselmischung mit den Kirschen vermengen und auf dem unteren Teigdrittel verteilen. Die Seitenränder einschlagen, den Strudel mithilfe des Tuches eng einrollen und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit zerlassener Butter bepinseln. – Im Rohr ca. 35 Minuten goldbraun backen, dann unter einem Küchentuch abkühlen lassen. Währenddessen das Schlagobers steif schlagen, den Mascarpone mit dem Hollersirup luftig aufschlagen und das Schlagobers vorsichtig darunterziehen. Den Strudel mit Staubzucker bestreuen, gut lauwarm aufschneiden und servieren. ZUBEREITUNG – Die Semmelbrösel und die Nüsse in Butter unter Rühren hellbraun anrösten, dann Zucker und Zimt untermischen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Strudelblätter nacheinander mit flüssiger 62 falstaff

falstaff 63