Rezepte Special Österreich 02/2024

ezepte / KIRSCHEN

ezepte / KIRSCHEN MEGGYLEVES ungarische Sauerkirschensuppe Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN + 4 STUNDEN ZUM DURCHKÜHLEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Ist das jetzt süß – oder doch eher herzhaft? Egal, diese traditionelle ungarische Sommersuppe ist jedenfalls eindeutig köstlich und besonders erfrischend, auch und vor allem in dieser modernen Version. ZUTATEN • 100 ml neutrales Pflanzenöl • 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt • 1 Fenchelknolle, zugeputzt und gewürfelt • 500 ml gute Suppe (oder Wasser) • 500 ml Süßwein, am besten Tokajer • 1 kg Sauerkirschen, frisch (oder gefroren), entkernt, 20 für die Garnitur reserviert • 1 Handvoll frisch gehackter Dill • 1 Handvoll frisch gehackter Petersil • Salz • Sauerrahm zum Garnieren • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUBEREITUNG – Das Öl in einem großen Topf mit dickem Boden erhitzen und die Zwiebel und den Fenchel darin braten, bis sie glasig geworden sind. Mit Suppe und Wein aufgießen, zum Köcheln bringen und etwa 20 Minuten etwas einkochen. – Den Großteil der Kirschen (ungefähr 20 für die Garnitur aufheben) zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gut salzen, von der Hitze nehmen und etwas auskühlen lassen. – In einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab glatt pürieren, durch ein Sieb streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. – Die Suppe auf vier vorgekühlte Schüsseln aufteilen. Mit den restlichen Kirschen, Sauerrahm, Pfeffer und den Kräutern garnieren und sofort servieren. 58 falstaff

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