Rezepte Special Österreich 02/2024

ezepte / GRILLEN

ezepte / GRILLEN GEGRILLTES SCHWEINSKOTELLET mit hausgemachtem Ajvar Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE, 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Ein saftiges Schweinskotelett, am Knochen gegrillt, kann mindestens so köstlich sein wie ein Steak – vor allem, wenn es dank Misomarinade noch einmal einen extra Geschmacksboost bekommt. ZUTATEN FÜR DAS SCHWEINSKOTELETT • 2 EL helle Misopaste • Etwas Wasser • 4 Schweinskoteletts am Knochen, gut mariniert ZUTATEN FÜR DEN AJVAR • 2 Melanzani, geschält • 3 rote Paprika • 1 Schalotte • 3 Knoblauchzehen • Salz • Etwas Zucker • Olivenöl • Cayennepfeffer • Rucola zum Garnieren • Olivenöl • Salz ZUBEREITUNG – Die Misopaste mit 1 Schuss Wasser mischen und die Koteletts gleichmäßig damit einreiben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. – Die Melanzani direkt angrillen – sie können gerne etwas schwarz werden. Die Paprika ebenfalls von allen Seiten angrillen und danach entkernen. Die Kerne sollten gründlich entfernt werden, da diese den Ajvar bitter machen können. Die Schalotte in der Schale indirekt auf dem Grill garen und, wenn sie weich ist, aus der Schale drücken. Nun Melanzani, Paprika, Schalotten und die fein geriebenen Knoblauchzehen in einem Küchenmixer pürieren. Mit etwas Zucker, Salz, Cayennepfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Während dem Mixen etwas Olivenöl einmixen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. – Die Koteletts gut abtupfen, so dass keine Misomarinade mehr darauf bleibt (sie verbrennt am Grill schnell). Über direkter Hitze Farbe nehmen lassen und dann bei indirekter Hitze fertig garen, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 60 °C erreicht haben. – Den heißen Ajvar auf einem Teller verteilen. Rucola mit Olivenöl und Salz marinieren, die Koteletts darauf anrichten und servieren. 42 falstaff

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