Rezepte Special Österreich 02/2024

ezepte / GRILLEN 40

ezepte / GRILLEN 40 falstaff

FORELLE VOM ROST mit gegrillten Erdäpfeln und Sauce verte Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE, 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Die Japaner, die größten Fischköche von allen, spießen ihre gegrillten Fische gern auf mehrere Spieße auf, damit sie sich leichter wenden lassen. Wir tun es ihnen gleich, bloß dass wir auf köstliche heimische Forelle setzen. ZUTATEN • 1 Forelle, filetiert • 1 Zitrone • 50 g Butter • Salz • Blattpetersilie • Dill ZUTATEN FÜR DIE ERDÄPFEL • 500 g Babyerdäpfel • Olivenöl • Salz ZUTATEN FÜR DIE SAUCE • 2 EL Brunnenkresse (oder Spinat) • 1 EL Kerbel • 1 TL Estragon • 300 g Mayonnaise • 1 EL Schnittlauch, geschnitten • 2 EL Petersilie, gehackt • Etwas Zitronenabrieb • Salz • Pfeffer ZUBEREITUNG – Sechs Holzspieße für etwa 30 Minuten in Wasser einlegen. – Die Forellenfilets halbieren. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Zwei Filethälften und einige Zitronenscheiben auf drei parallele Spieße stecken, so dass die Zitronenscheiben unten liegen und die Fleischseite vor zu viel Hitze schützen (siehe Bild). – Unabgedeckt im Kühlschrank auf einem Gitter etwas trocknen lassen – je trockener die Fischhaut ist, umso weniger klebt sie und desto knuspriger wird sie. – Die Erdäpfel weich kochen und dann kurz über direkter Hitze etwas Farbe nehmen lassen. Mit Olivenöl und und etwas Salsa Verde garnieren. – Für die Sauce verte Brunnenkresse, Kerbel und Estragon mit einem Mörser oder einem Mixer fein mixen. Die entstandene Paste zur Mayonnaise geben. Den Schnittlauch und die Petersilie unterrühren. Mit etwas Zitronenabrieb, Salz und etwas Pfeffer abschmecken. – Die Forelle mit geschmolzener Butter auf beiden Seiten ganz leicht einpinseln und etwas salzen. Über direkter Hitze grillen, bis die Haut knusprig ist und die Zitronen etwas Farbe genommen haben. – Die Forelle mit der Sauce und den Kräutern auf einem Teller anrichten. Etwas Sauce für die Erdäpfel aufheben und gemeinsam servieren. WEIN-TIPP . FALSTAFF PUNKTE: 92 SAUVIGNON BLANC STRADEN VULKANLAND STEIERMARK DAC 2022 WEINGUT KRISPEL Helles Strohgelb mit grünen Reflexen, in der Nase intensiver Duft nach Johannisbeeren, Stachelbeeren, Johannisbeerblättern und Exotik, am Gaumen cremig, die Säure ist im mittelkräftigen Körper gut eingebunden, nach und nach kommt neben der Frucht die für diese Rebsorte so typische Würze. Der Abgang ist mineralisch und von Würze und Frucht getragen. Shop-Preis: € 16,– Erhältlich im Onlineshop, ab Hof und in div. Vinotheken. falstaff 41