Rezepte Special Österreich 02/2024

BONBON DSCHORNO Unsere

BONBON DSCHORNO Unsere Doltschis schmecken so unverschämt süß, dass jeder sofortissimo mehr Obst und Gemüse essen will. Und zwar gleichzeitig! Denn Tomaten sind genau genommen Obst. Also Obst, das molto wie Gemüse aussieht, aber tutti nach frutti schmeckt. JETZT PROBIEREN FÜR URLAUB DI TERRAZZA Echt molto köstlich, da könnte man ja schon fast denken, die sind aus Italien, aber, no no no! Unsere kleinen und frechen Amitschi kommen direkt aus bella Austria. Und zwar 365 Tage per anno. MIT AMORE AUS BELLA AUSTRIA DOLTSCHIS.AT EXKLUSIV BEI

HERAUSGEBERBRIEF GLÜHENDE GRILL-LIEBE! LIEBE GENIESSERINNEN, LIEBE GENIESSER! Die Holzkohle glost, der Sprudel ist eingekühlt, der Tisch festlich gedeckt. Jetzt kann es sich nur noch um Momente handeln, bis die Freunde an der Tür klingeln. So wünschen wir uns das im Sommer: laue Abende, an denen wir uns mit lieben Menschen um einen Grill versammeln, um zu genießen und zu feiern. Irgendwann aber ist man mit den altbewährten Rezepturen durch. Neue Ideen sind gefragt! Das haben wir uns auch gedacht und diese Ausgabe ganz dem Grillen und seinen köstlichen Nebengeräuschen gewidmet. Erfrischende Cocktails sind ebenso dabei wie raffiniertes Fingerfood vom Grill – schließlich gehört zum archaischen Genießen auch, dass wir einmal ganz nonchalant aufs Besteck verzichten. Die Rezepte für köstliche Ribs, Wings und Spießchen, die wir ab Seite 82 präsentieren, sind, getreu dem Motto »Finger-lickin’ good!«, genau dafür gedacht: bitte die Finger schmutzig machen. Ebenso hochklassig wie entspannt geht es ab Seite 30 zur Sache. Da zeigt uns Jonathan Burger, Chefkoch im wunderbaren Gasthof »Hirschen« in Schwarzenberg im Bregenzerwald – und Staatsmeister im Grillen! –, wie easy der ganz große Grillgenuss sein kann – nicht nur, aber auch bei vegetarischen Optionen. Den ganz großen fleischlichen Genüssen wollten wir uns aber auch mit entsprechender Hingabe widmen. Tim Hayward, der global einflussreiche Restaurantkritiker der »Financial Times«, ist, wie Leser wissen, auch ein sehr versierter Koch. Jetzt hat er einer ganz speziellen Leidenschaft ein ganzes Buch gewidmet: dem Steak in all seinen Varianten und Erscheinungsformen. Ab Seite 104 zeigen wir einige der spannendsten Rezepte daraus. Genießen Sie unser Heft, lassen Sie sich überraschen und inspirieren! Ich wünsche Ihnen einen herrlichen Sommer und viel Vergnügen beim Schmökern und Gustieren, Ihr Wolfgang Rosam mit den Chefredakteuren Severin Corti und Tobias Müller Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Ribs, Wings und feine Spieße sind wie gemacht, um ohne falsche Scham mit den Fingern verkostet zu werden – fingerlickin’ good!« Fotos: Stefan Gergely, Johannes Kernmayer WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Schottenring 2–6, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Aleksandra Kosanin B.A. (Leitung Marketing & Sales Koordination), Magdalena Eser (Marketing & Sales Koordination) anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Rebecca Wiederstein ART DIRECTOR Alice Rhomberg, Harald Wittmann-Duniecki PHOTO DIRECTOR Isabella Huber KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Stine Christiansen, Lena Staal, Florence Stoiber GRAFIK PROMOTIONS & ADVERTORIALS Katharina Winkler ADVERTORIAL-MANAGER Ing. Mag. Dr. Stefan Schreier LEKTORAT Angelika Hierzenberger-Gokesch LEITUNG ABO, VERTRIEB, LESER- UND ABOSERVICE: Kornelia Pirker (Leitung Vertrieb und Abo), abo@falstaff.com HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam BELIEBTESTER FLEISCHHAUER IN NIEDERÖSTERREICH FLEISCHEREI VOTING 2024 2023 falstaff 5