Rezepte Special Österreich 02/2024

ezepte / GRILLEN

ezepte / GRILLEN GEGRILLTER WILDER BROKKOLI mit Haselnuss-Dukkah und Limettenjoghurt Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE, 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Knackig, rauchig, aufregend gewürzt und erfrischend gemüsig – so süchtigmachend gut ist Grünzeug selten. Nur noch eine Stange tunken! ZUTATEN FÜR DEN WILDEN BROKKOLI • 300 g wilder Brokkoli (optional auch 1 Kopf Brokkoli, dieser sollte kurz angekocht werden) • Rapsöl ZUTATEN FÜR DAS DUKKAH • 135 g Haselnüsse, ganz (geschält wäre perfekt) • 35 g weißer Sesam • 35 g schwarzer Sesam • 1 Prise Kümmel, ganz • 1 Prise Koriandersamen, ganz • 15 g Maldon-Salz • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen ZUTATEN FÜR DAS JOGHURT • 250 g griechisches Joghurt • 1 Limette • Cayennepfeffer • Salz ZUBEREITUNG – Für das Dukkah alle Zutaten außer dem Salz und dem Kreuzkümmel in einer Pfanne kurz anrösten. Die gerösteten Zutaten mit dem Salz und dem Kreuzkümmel vermengen. Alles in einem Mixer kurz anmixen. Es sollten immer noch Haselnussstücke erkennbar sein. – Das Joghurt mit etwas Limettenschale, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. – Den Brokkoli mit etwas Öl sanft durchmassieren und bei direkter mittlerer Hitze angrillen. Er kann ruhig leicht ankokeln. – Zum Anrichten einen Klecks Joghurt auf den Teller geben. Den gegrillten Brokkoli daraufsetzen und etwas Dukkah darüberstreuen. 38 falstaff

PRODUKT-TIPP RAPSÖL RAPSO RAPSO – 100 % reines Raps öl ist ein Allrounder in der modernen, ernährungsbewussten Küche. Die Rohstoffe sind aus kontrolliertem, gentechnikfreiem Anbau und zu 100 Prozent aus Österreich. Dank schonender Pressung und sorgfältiger Weiterverarbeitung leistet RAPSO einen wertvollen Beitrag zur gesunden Ernährung. falstaff 39