Rezepte Special Österreich 02/2024

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ezepte / GRILLEN < gereifter, luftgetrockneter » Fischschinken« aus kapitaler Bregenzerwälder Forelle etwa ist unter Hotelgästen längst legendär, die mit selbst angesetztem Amazake (nach japanischer Tradition fermentierter Weizensaft) marinierten Gemüse zur Vorspeise ebenso. Fermentieren ist neben dem Grillen nämlich eine weitere Leidenschaft von Jonathan Burger. Hausintern wird er deshalb als der »Koji-Alchemist« verehrt. Auch wenn die hier folgenden Gerichte auf den ersten Blick sehr wenig mit den elaborierten, fein abgestimmten Kreationen Das Traditionshaus ist für seinen individuellen Stil bekannt – und für die Kochkünste unseres Gastkochs. zu tun haben, die im »Hirschen« zum großen Menü am Abend aufgetragen werden: Sie geben bei aller Entspanntheit eine gute Idee vom Küchen-Selbstverständnis Jonathan Burgers: mit ihrem Fokus auf die Region, mit dem Bekenntnis zu großem, frischem Geschmack und mit der Überzeugung, dass das Produkt stets die Hauptrolle spielen sollte. Die Liebe zum Feuer und zu einer Küche, in der die Glut im Zentrum allen Tuns steht, kann der Staatsmeister im Grillen hier jedenfalls voll und ganz ausleben – zu unserem Vorteil! < 34 falstaff

#BRAUDICH Geschmack ZU Beweisen. D I E P R I V A T B R A U E R E I MIT UND KANTEN.