Rezepte Special Österreich 02/2024

ezepte / GETRÄNKETIPPS

ezepte / GETRÄNKETIPPS DIE FALSTAFF SOMMELIÈRE DES JAHRES EMPFIEHLT An dieser Stelle gibt uns Sommelière Friederike Duhme vom »Esslokal« in Hadersdorf am Kamp ebenso entspannt wie exklusiv Tipps, welche Getränke sie zu den Rezepten in diesem Heft kredenzen würde. FINGERFOOD/LAMMKOTELETTS Klassisch ist Rotwein zum Lamm, aber die sommerliche Leichtigkeit des Rezepts lässt sich auch unkonventioneller interpretieren. Gernot und Heike Heinrichs neuer Naked Orange NV hat Energie und Kraft, Frucht und Rückgrat. Perfekt zu den intensiven Grillaromen des Lamms genauso wie zur frischen, sauren Stilistik des Chimichurris. Bitte gut gekühlt in abendlicher Sommersonne und in guter Gesellschaft genießen. Naked Orange NV, Weingut Heinrich, € 12,50, zum Beispiel bei weinskandal.at »DER KIRSCHSTRUDEL RUFT FÖRMLICH NACH SCHAUMWEIN! ICH WÜN­ SCHE MIR ZU DIESEM UR­ ÖSTERREICHISCHEN DES­ SERT EINEN DEUTSCHEN SEKT – AUF DIE DEUTSCH- ÖSTERREICHISCHE FREUNDSCHAFT!« FRIEDERIKE DUHME FALSTAFF SOMMELIÈRE DES JAHRES KIRSCHSTRUDEL MIT HOLLERBLÜTENOBERS Das ruft förmlich nach Schaumwein! Kirschstrudel ist so ein urösterreichisches Dessert, und doch passt da gerade ein deutscher Sekt ideal: Blanc de Noirs Tradition Brut von Griesel & Compagnie aus dem kleinsten deutschen Weinbaugebiet – der Hessischen Bergstraße. Brioche für Butter und Brösel, Rotfrucht für die Kirsche und mineralische Frische für den Holler. Auf deutsch-österreichische Freundschaft! Blanc de Noirs Tradition Brut, Griesel & Compagnie, € 21,– bei weinfurore.de JONATHAN BURGER / FORELLE VOM ROST MIT ERDÄPFEL UND SAUCE VERTE Welschriesling, Olaszrizling, Wösch. Egal, wie man ihn nennt – für dieses Gericht sind rauchige Würze und Frische gefragt. Und der Olaszrizling von Julia und Christoph Wachter-Wiesler aus dem Südburgenland, die gerne hefigreduktive Weißweine auf die Flasche bringen, kann da abliefern. Im »Hirschen« sind sie hoffentlich auch zufrieden mit diesem Pairing, ich bitte um Einladung zum nächsten Sommerfest! Olaszrizling 2022, Wachter-Wiesler, € 15,– direkt im Shop: wachter-wiesler.at Fotos: Kurt-Michael Westermann, beigestellt 28 falstaff

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