Rezepte Special Österreich 02/2024

ezepte / SOMMERSALT 20

ezepte / SOMMERSALT 20 falstaff

DRAGON ROLL SUSHI BOWL mit Nori-Blättern und gegrillten Garnelen Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Alle lieben Dragon Roll – auf dekonstruierte Art als Salat serviert, lässt sich die asiatische Köstlichkeit auch daheim genießen. ZUTATEN FÜR DEN REIS • 240 g Sushireis • 5 EL Sushiessig (Asia-Shop) • 2 EL Zucker • 1 TL Salz ZUTATEN FÜR DIE TERIYAKI-GARNELEN • 12 große Salzwassergarnelen, roh, geschält • 2 EL Speiseöl • 4–6 EL Teriyaki-Sauce • 2 EL Chilisauce (z. B. Sriracha) ZUTATEN FÜR DIE BOWL • 4 Nori-Blätter • 3 Karotten, geschält und in feine Julienne geschnitten • 2 kleine, feste Zucchini, in feine Streifen geschnitten • 2 Frühlingszwiebel, schräg in feine Streifen geschnitten • 1 Mango, geschält und in feine Streifen geschnitten • 1–2 Avocado, geschält und in feine Streifen geschnitten • 2 EL Sesam, geröstet • Etwas Olivenöl • 150 ml Mayonnaise • 4 EL Sushi-Ingwer, abgetropft (Asia-Shop) ZUBEREITUNG – Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das abfließende Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen und klopfen, sodass alles Wasser abrinnen kann. – In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zustellen und aufkochen. 15 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, dann abdrehen und weitere 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. – Währenddessen den Essig mit Zucker und Salz aufkochen, bis alles aufgelöst ist. Abdrehen. Den Essig unter den Reis heben und gut vermengen. – Die Garnelen in einer Pfanne mit heißem Öl flott anbraten, Teriyaki- und Chilisauce zugeben und karamellisieren lassen, ca. 1 ½ Minuten. Herausheben. – Im auf 150 °C vorgeheizten Backrohr die mit etwas Olivenöl bepinselten Nori- Blätter auf einem Blech für 3 Minuten anrösten. Abkühlen lassen – Jeweils 1 Schöpfer Reis in 4 Bowls verteilen, mit dem Gemüse dekorativ garnieren und mit den Garnelen toppen. – Die Mayonnaise in einen Tiefkühlsack füllen, an einer Ecke eine winzige Öffnung (1 Millimeter) schneiden und die Mayonnaise in feinen Streifen über die Bowls verteilen. Sushi-Ingwer in die Mitte setzen, knusprige Nori-Blätter darüberbröseln, mit Sesam garnieren und sofort servieren. PRODUKT-TIPP SUSHI REIS YUTAKA Yutaka Originario Reis ist ein kleiner, perlenfarbiger Rundkornreis, der leicht formbar ist und eine klebrige, cremige Konsistenz erreicht. Ideal für Sushi, Maki und japanische Bowls! Für ein perfektes Ergebnis empfiehlt es sich den Reis vorsichtig mit kaltem Wasser zu waschen, so wird überschüssige Stärke entfernt und die Reiskörner bekommen einen schönen Schimmer. Nach 10 Minuten Dämpfen wird der Reis mit einer milden japanischen Reisessigmischung gewürzt. Ein guter Sushi Reis ist die Basis für den Hochgenuss aus Japan!. falstaff 21