Rezepte Special Österreich 02/2024

ezepte / SOMMERSALAT 12

ezepte / SOMMERSALAT 12 falstaff

ZUCCHINISALAT mit Minze-Pesto Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ In feine Lamellen geschnitten bekommt die Zucchini nicht bloß eine sehr attraktive Form – auch die knackige Konsistenz wird so auf raffinierte Art betont. ZUTATEN FÜR DEN SALAT • 4 Zucchini, mittelgroß, ca. 1 kg • 3 EL Zitronensaft • 2 EL Olivenöl • ¼ TL Salz (+ 1 Prise zum Einsalzen) ZUTATEN FÜR DAS MINZE-PESTO • 1 Bund Minze • 1 Bund Petersilie, glatt • 50 g Olivenöl • 2 EL Pinienkerne • 1 Knoblauchzehe, geschält • 1 Prise Salz • 1 Prise Pfeffer • 100 g Mandelblättchen • 50 g Parmesan • Minzblätter zur Dekoration ZUBEREITUNG – Mit einem Gemüseschäler oder einem Mandolinenhobel die Zucchini vorsichtig längs in dünne Streifen schneiden. Die Streifen in ein Sieb legen, mit 1 Prise Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, um die überschüssige Feuchtigkeit herauszuziehen. Mit einem Papiertuch trocken tupfen. Zitronensaft, Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermischen. – In einem Mixer Minzblätter, Petersilie, Olivenöl, Pinienkerne und Knoblauch kombinieren. Mixen, bis die Mischung eine grobe Paste bildet. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. – Die Mandelblätter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Die Pfanne nicht aus den Augen lassen und die Blätter häufig schwenken oder rühren, da diese schnell verbrennen. – Die Zucchinibänder auf einem großen Teller drapieren und das Minze-Pesto großzügig darüber verteilen. Den Parmesan darüberhobeln und mit gerösteten Mandelblättchen und extra Minze verzieren. GETRÄNKE-TIPP MOJITO MIXER FEVER TREE Durch die Kombination von feinsten mexikanischen Limetten und marokkanischer Minze wurde ein spritziger und erfrischender Mojito-Mixer kreiert, der, wenn er mit Rum gemischt wird, einen köstlichen und einfachen Mojito ergibt. falstaff 13