Rezepte Special Österreich 02/2023

ezepte / ASIEN

ezepte / ASIEN MANGO-CURRY-HUHN fast wie in Indien Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Süße Tropenfrucht trifft saftiges Huhn und ordentlich Gewürze – ein Essen wie eine Indienreise für die ganze Familie. ZUTATEN • 1 EL Pflanzenöl • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt • 4 Knoblauchzehen, gehackt • 4 EL Ingwer, gehackt • 1 TL Chilipulver • 1 TL Koriander, gemahlen • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen • 1 TL Kurkuma • 1 TL Salz • 1 TL Pfeffer • 2 reife Mangos, geschält und gewürfelt (oder 300 g tiefgekühlte Mango, aufgetaut) • 400 ml Kokosmilch • 500 g Hühneroberkeule oder Brust ohne Haut und Knochen, in 3 cm große Stücke geschnitten • 1 Bund Koriander, frisch, Stängel gehackt und Blätter zum Garnieren aufgehoben • Saft von ½ Limette • 1 EL Fischsauce (optional) ZUBEREITUNG – Das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und sanft anbraten, bis sie weich und glasig ist, etwa 7 Minuten. Den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Zum Schluss Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzugeben und weitere 2 Minuten kochen. – Die Hälfte der Mango dazugeben und unter ständigem Rühren noch 1 Minute kochen, dann die Kokosnussmilch zugeben. Schnell zum Kochen bringen und dann sanft 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Danach die Sauce vorsichtig in einen Mixer geben und pürieren, bis sie ganz glatt ist. Zurück in den Topf geben und wieder auf kleiner Flamme köcheln lassen. – Das Huhn einrühren, den Topf mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten kochen (Brüste sollten schon nach 7 Minuten fertig sein). Wenn die Sauce am Topfboden festklebt, etwas Wasser hinzufügen. Die restlichen Mangostücke unterrühren, sobald das Huhn durchgegart ist. – Mit gehackten Korianderstängeln, Limettensaft und Fischsauce abschmecken. Das Curry mit gekochtem Reis servieren und mit zusätzlichen Korianderblättern garnieren. 96 falstaff

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