Rezepte Special Österreich 02/2023

ezepte / ASIEN KNUSPRIG

ezepte / ASIEN KNUSPRIG GLASIERTER TOFU mit Sesam-Karotten-Salat Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Zart süß, cremig und herrlich knusprig – das ideale Gericht, um Skeptiker zu überzeugen, wie gut Tofu sein kann! ZUTATEN FÜR DEN TOFU • 350 g fester Tofu • 60 ml Sojasauce, am besten salzreduziert • 3 EL flüssiger Honig • 3 EL Reisessig • ½ TL Chilliflocken, zerstoßen • 4 cm Ingwer, gerieben • 1 Knoblauchzehe, gerieben • 120 ml Pflanzenöl • 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten • 1 EL Sesamsamen, geröstet • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DEN KAROTTENSALAT • 2 große Karotten ZUTATEN FÜR DAS DRESSING • 1 EL Ponzu oder Tamari • 1 EL Reisessig • 1 EL Sesamöl • Saft von ½ Limette • 2 EL Sesamsamen, geröstet ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel verquirlen. Mit einem Schäler oder einem Küchenhobel lange, dünne Bänder aus der Karotte schneiden und in eine Schüssel mit dem Dressing geben. Gut durchschwenken und während der Zubereitung des Tofus ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren noch einmal durchschwenken und mit Sesam bestreuen. – Den Tofu abtropfen lassen und dann gut mit Küchenrolle trocken tupfen. Der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. – Sojasauce, Honig, Reisessig, rote Pfefferflocken, Ingwer, Knoblauch und eine Prise schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. – Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu hineingeben und braten, bis er sehr knusprig und dunkelbraun ist (3 bis 4 Minuten). Wenden und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen. Das Öl aus der Pfanne abgießen. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die Sojasaucenmischung hinzufügen. Bei reduzierter Hitze einkochen, und gelegentlich umrühren, bis die Glasur schön dick ist, etwa 4 Minuten. – Den Tofu auf die Teller verteilen. Mit der Glasur beträufeln und mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen. Mit Reis und dem Karottensalat servieren. 92 falstaff

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