Rezepte Special Österreich 02/2023

ezepte / FISCH

ezepte / FISCH WEISSFISCH­ KEBAB Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN • Fischfaschiertes wie im Grundrezept • 50 g Koriander • 50 g Petersilie • 1 TL Kreuzkümmel ZUBEREITUNG – Alle Gewürze mitfaschieren. – Kebab am besten auf einem Konro-Grill (japanischer Kastengrill, geht natürlich auch auf anderen Grills) über Holzkohle grillen und mit Fladenbrot, Joghurt, Salat, Chili und Schwarzkümmel servieren. FISCHFASCHIERTES TIPP: Gerne auch mehr davon machen und einzeln einfrieren, danach im Idealfall vakuumieren. Nach dem Auftauen am besten noch halb gefroren in der Pfanne braten. Die Masse kann man auch wunderbar als Knödel-, Pofesen- oder Gemüsefülle verwenden. ZUTATEN • 500 g Fischfilets ohne Haut (am besten Weißfische, z. B. Perlfisch, Brachse, Rotauge) • 150 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch etc.) • 1 Zwiebel • 2 Scheiben Toast, in Milch eingeweicht und ausgedrückt • Dill und/oder Petersilie • 2 Knoblauchzehen • 1 Ei • Pfeffer, Salz, Fischgewürze • Wenige Semmelbrösel, falls nötig (eigentlich nur, um die Laibchen darin zu wenden) ZUBEREITUNG – Die enthäuteten Filets mit dem geschälten und grob zerkleinerten Wurzelgemüse, der Zwiebel sowie dem Toastbrot, den Kräutern und dem Knoblauch durch einen Faschierwolf drehen. Das Ganze dann mit einem Ei gut durchkneten, nach persönlichem Wunsch würzen und Laibchen formen. Diese in feinen Semmelbröseln wenden und am besten sofort braten oder grillen. Foto: Helge und Patrick Kirchberger 78 falstaff

WHITE PANTHER In der Steiermark werden nachhaltige Gebirgsgarnelen gezüchtet. NACHHALTIGE GEBIRGSGARNELE White Panther: Steirische Gebirgsgarnele besticht durch Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit. ADVERTORIAL Fotos: © Georg Rothmann; Werner Krug Mitten im grünen Herzen Österreichs, in Edlach bei Rottenmann (Steiermark), liegt die Brutzuchtanlage der White Panther Gebirgsgarnele – der nachhaltigen Alternative zu importierten Krustentieren. Seit Anfang 2020 produziert White Panther dort die steirischen Gebirgsgarnelen und setzt dabei auf Regionalität und nachhaltige Abläufe. Der Fokus liegt auf einem ganzheitlichen Konzept – vom eigenen Wald und Quellwasser bis hin zur Gebirgsgarnele. Das Besondere: Vom Ei bis zum ausgewachsenen Tier erfolgen dabei alle Wertschöpfungsschritte – von der Postlarvenproduktion über die Aufzucht bis hin zur Verarbeitung – direkt in Rottenmann. Die Brutzuchtanlage liefert nicht nur Postlarven für die eigene Zucht, sondern bietet auch anderen Aquakulturanlagen in Europa die Möglichkeit, Tiere – statt aus Übersee – in Österreich zu kaufen. Während der zum Großteil aus den USA stammende Mitbewerb für die Anlieferung mindestens zwei Tage benötigt, können Postlarven so in 24 Stunden von der Steiermark ins europäische Ausland transportiert werden. ALLES AUS EINER HAND Das Futter für die Jungtiere – bestehend aus Algen und Artemia (Salinenkrebsen) – wird ebenfalls selbst produziert. Neben dem eigens aufbereiteten Quellwasser sorgt ein Holzgaskraftwerk vor Ort, in welchem Strom und Abwärme erzeugt werden, für die Beheizung der Becken auf die benötigten 28 Grad Celsius. Auch bei der Weiterverarbeitung und Lieferung wird auf Nachhaltigkeit geachtet. So kommt für den Versand über den hauseigenen Onlineshop Stroh als Styroporersatz zum Einsatz und die für den Verkauf zu kleinen Gebirgsgarnelen werden zu Veredelungsprodukten weiterverarbeitet. Das selbst entwickelte regenerative Kreislaufsystem ist dabei besonders ressourcenschonend. Und wer es ganz nachhaltig will, besorgt die frischen Gebirgsgarnelen direkt im Ab-Hof-Laden in Edlach. INFO Weitere Informationen unter whitepanther.com/online-bestellen falstaff 79