Rezepte Special Österreich 02/2023

ezepte / FISCH EIN

ezepte / FISCH EIN GERICHT, DAS ICH SEHR FRÜH IN MEINER KOCHLAUFBAHN KENNEN- UND LIEBEN GELERNT HABE UND IMMER NOCH GERNE MACHE. TOTAL UNSCHICK, SEHR, SEHR GUT. LACHSFORELLE IM RÖSTIMANTEL Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN FÜR DEN FISCH • 4 dicke Lachsforellen, Filetstücke als Schnitzel (Schmetterlingsschnitt) ZUTATEN FÜR DIE RÖSTI • 750 g Erdäpfel, mehlig, geschält • 1 kleine Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 25 g Mehl • 3 kleine Eier • 50 g Butter • Petersilie • Salz • Pfeffer • Muskat • Viel Schmalz oder Öl ZUBEREITUNG – Die Erdäpfel mit einer Reibe grob reiben, die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. – Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl zufügen. Eine große Handvoll von der Röstimasse in die Pfanne geben und verteilen. Ein Fischfilet daraufsetzen, leicht salzen und mit mehr Röstimasse bedecken. Die Rösti idealerweise nur einmal wenden. – Die Rösti sollte nicht zu dick sein und auch nicht zu schnell braten, damit der Fisch innen schön sanft gart und der Röstimantel schön knusprig-braun wird. Nacheinander alle 4 Filets im Röstimantel ausbacken. – Dazu passen hervorragend eine große Schüssel Salat sowie etwas Sauerrahm. Foto: Helge und Patrick Kirchberger 72 falstaff

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