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ezepte / TIPPS & TRICKS CRISPY ROAST Fünf Tipps, falls Sie es mit Ihren Braten wieder einmal so richtig krachen lassen wollen! 60 falstaff Unter Druck Wenn Sie ein Stück Fleisch in der Pfanne knusprig braten wollen, muss es möglichst viel und möglichst gleichmäßigen Kontakt mit dem Pfannenboden haben. Ein Bratgewicht hilft dabei enorm. Sie können Ihre Hühnerbrust oder das Fischfilet entweder einfach für eine Minute mit einem sauberen Topf beschweren oder Sie kaufen sich im Internet eine Bacon Press oder ein ähnliches Gerät. Gute Investition! Die Kraft des Backpulvers Backpulver lässt vor allem Geflügelhaut einzigartig knusprig werden. Einfach ein wenig davon mit Salz mischen (etwa zwei zu eins) und das Fleisch, ein paar Stunden bevor Sie es braten wollen, damit würzen. Achtung: Zu viel Backpulver kann unangenehm schmecken, lieber zunächst einmal vorsichtig dosieren. Trocken brät besser Nur trockenes Fleisch bzw. trockene Haut wird ordentlich knusprig. Lassen Sie daher Ihren Braten am besten eine Nacht offen im Kühlschrank liegen, bevor Sie ihn ins Rohr schieben oder in die Pfanne legen. Um ganz sicher zu gehen, tupfen Sie das Fleisch direkt vor dem Braten mit Küchenrolle trocken. Mehr Rezepte zum Braten online unter: falstaff.at Ordentlich einheizen Große Braten wie Stelzen oder Schweinsbäuche brauchen große Hitze, um knusprig zu werden. Garen Sie am besten das Fleisch erst langsam bei niedriger Hitze weich und schalten dann am Ende ordentlich hoch, idealerweise auf 250 Grad und mehr – dann poppt die Haut so richtig knusprig auf. Am allerbesten funktioniert das mit Umluft. Achtung: Die Haut verbrennt schnell! Rechtzeitig salzen Salz verändert Fleisch und Haut auf eine Art, die sie später knuspriger werden lässt, gleichzeitig zieht es aber auch (kurzfristig) Feuchtigkeit aus dem Fleisch und macht es feucht. Für ordentlich knusprige Ergebnisse sollten Sie Ihr Fleisch daher entweder lange vor dem Braten (am besten mehrere Stunden) oder – nicht ganz so gut, weil weniger würzend – erst danach salzen. Foto: VSVeta / Shutterstock
Mit unseren Salami Sticks immer und überall Loidl Spezialitäten genießen. Loidl Spezialitäten Neu: Knoblauch Salami Sticks Geschmack ist eine Frage der Reife. Ganz nach meinem Geschmack. Extra viel Geschmack, extra ohne Haut, extra dünn! Der Salami-Snack aus bestem Schweinefleisch, aromatisch gewürzt und naturgereift. Perfekt für den großen und kleinen Hunger – egal, wo du gerade bist. www.loidl-spezialitaeten.at
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