Rezepte Special Österreich 02/2023

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02 02 WWW.FALSTAFF.COM fkom_AT_2302_Cover.indd 1 02.05.23 12:29 02/2023 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN REZEPTE SPARGELZEIT FEIERN GENUSS VON DER STANGE ASIEN KANN SO EASY SEIN SCHNELL UND GUT VON CURRY BIS PAD THAI TRAYBAKE TOTAL! DIE KUNST DER EINFACHHEIT WIR MACHEN UNS DEN FRÜHLING LEICHT! 9 004524 129279 ÖSTERREICH € 6,– 9 004524 129279 44 REZEPTE FÜR EINE UNBESCHWERTE ZEIT 10 Die Stange halten! Wir feiern den Spargel in sechs Rezepten. 46 Knusper, knusper, knäuschen: Ob Braten, Fisch oder Rösti – mit einer guten Kruste schmeckt alles noch besser! COVER FOTO: STINE CHRISTIANSEN 26 Dünn, dünner, Carpaccio. Köstlich rohe Rezepte, die Kühlung verschaffen. 10 ____ GENUSS VON DER STANGE Unser liebstes Frühlingsgemüse? Keine Frage, der Spargel! 26____ ICH BIN SO DÜNN Von Carpaccio über Crudo bis Tataki: hauchdünn geschnittene Delikatessen in neuer, erfrischender Kombination. 42____ DIE ABENTEUER IM TOPF Tobias Müller verrät uns seine Morchelfundplätze nicht – aber immerhin seine besten Morchelrezepte. 46 ____ BIS DIE SCHWARTE KRACHT Jetzt wird’s knusprig: knackige Rezepte für Essen, das ganz köstlich Krach macht. 5 EDITORIAL 5 IMPRESSUM Falstaff präsentiert die besten Weine. 62 ____ FLASCHENPOST Hermann Botolen, Sommelier des Jahres, weiß, was am besten im Glas funkelt. 64 ____ WIE EIN FISCH IM WASSER Lukas Nagl ist der Fischspezialist unter unseren besten Köchen. Jetzt hat er ein Kochbuch geschrieben. 80 ____ IN SOMMERMODUS SCHALTEN Frühjahrsmüdigkeit hat Pause – wie wir wieder in den Aktivmodus finden. 86 ____ EASY ASIEN Asien ganz einfach – die besten Rezepte mit Zutaten aus dem Supermarkt. 102 ____ CORTIS HEIMATLIEBE Severin Corti holt sich sein Essen von der Wiese – über die Vorzüge des Löwenzahnsalats. falstaff 7