Rezepte Special Österreich 02/2023

ezepte / BRATEN POLLO AL

ezepte / BRATEN POLLO AL MATTONE mit Salsa verde Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ „Huhn nach Ziegelart“ heißt das Gericht wörtlich übersetzt – weil ein Gewicht beim Braten dafür sorgt, dass die Haut unvergleichlich knusprig wird. Sie müssen natürlich nicht vorher in den Baumarkt, ein schwerer Topf oder eine Pfanne tun’s auch. 58 falstaff

ZUTATEN • 4 Hühneroberkeulen, ohne Haut, mit Knochen • 1 EL Olivenöl • Meersalz • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DIE SALSA VERDE • 2 Knoblauchzehen, geschält • 1 Bund Petersilie, Blätter abgezupft • 2 TL Kapern, abgetropft • 4 Sardellenfilets • 1 TL Dijonsenf • 2 EL Rotweinessig • 100 ml kalt gepresstes Olivenöl • 1 TL rote Pfefferflocken, zerstoßen • 3 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile, in dünne Scheiben geschnitten • Salz ZUBEREITUNG – Das Huhn trocken tupfen und rundherum großzügig salzen und pfeffern. Das Öl in eine gusseiserne Pfanne gießen und das Huhn mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein Blatt Alufolie über das Huhn legen und etwas wirklich Schweres darauflegen (z. B. eine zweite gusseiserne Pfanne, ein paar Dosen oder einen echten Backstein). Die Hitze reduzieren. Das Huhn so lange braten, bis es fast durchgegart ist, etwa 20 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit nachsehen, ob die Haut nicht zu schnell braun wird (falls doch, die Hitze reduzieren). Die Haut sollte tief goldbraun und knusprig sein. Das Gewicht und die Folie entfernen, das Huhn umdrehen und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis es durchgebraten ist. – Während das Huhn brät, die Salsa verde zubereiten. Den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit den Petersilienblättern, den Kapern und den Sardellen fein hacken. Mit den gehackten Zwiebeln in eine Schüssel geben, den Senf und den Essig hinzufügen und langsam das Öl einrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. – Zum Servieren etwas Salsa auf eine Platte geben, das Huhn mit der Hautseite nach oben darauflegen und etwas mehr Salsa darüber löffeln. »ROTE WAND GOURMET HOTEL« ERÖFFNET LOUNGE MIT GAGGENAU Ein Schritt zurück zu unseren landwirtschaftlichen Wurzeln, ein Schritt nach vorne in die kulinarische Zukunft – das ist die Vision der »Friends & Fools Lounge«. ADVERTORIAL Fotos: © Rote Wand / Angela Lamprecht Eingebettet in die traumhafte Bergwelt des Arlbergs, verwöhnt das »Rote Wand Gourmet Hotel« der Familie Walch seit vielen Jahren seine Gäste mit Kulinarik auf höchstem Niveau. Nun ergänzt ein neues Konzept das Angebot für Genussmenschen in dem vielfach ausgezeichneten Haus: In der »Friends & Fools Lounge« können Hotelgäste und Interessierte von außerhalb am wöchentlich wechselnden Programm teilnehmen: von Kursen in Fermentation und alpiner Küche über Weinverkostungen bis zu privaten, exklusiven Veranstaltungen. Gekocht wird dabei – umgeben von Möbeln aus der für die Region typischen Weißtanne – auf Geräten von Gaggenau. Gaggenau stellt Küchengeräte nach dem »Prinzip Profiküche« her. Inspiriert von der Funktionalität und dem Leistungsanspruch der Profiküche bringt die Luxusmarke Geräte in die private Küche, die sowohl ein ästhetisches Statement im Design einer Küche setzen, als auch höchsten professionellen Ansprüchen beim Kochen gerecht werden. Die »Friends & Fools Lounge« verbindet diese Ambitionen perfekt und schafft einen privaten, exklusiven Rahmen für das gemeinsame Zelebrieren von echtem Handwerk, hervorragendem Essen und edlen Getränken in bester Gesellschaft. INFO Mehr Informationen und wöchentliches Programm unter rotewand.com Mehr zu Gaggenau unter gaggenau.com/at Jamie Unshelm, Leiter des »Rote Wand Culinary Labs« und Tobias Schöpf, Leiter der »Rote Wand Manufaktur«. falstaff 59