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ezepte / BRATEN KNUSPRIGES BAUCHFLEISCH mit Radicchio-Radieschen-Salat Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 3 STUNDEN + 1 NACHT ZUM TROCKNEN DES BAUCHES SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Achtung: Dieser Braten wird so knusprig, dass Kauen mitunter in den Ohren weh tut! Wer keinen Bauch will: Schulter mit Schwarte funktioniert für das Rezept auch. ZUTATEN FÜR DEN SCHWEINEBAUCH • 2 kg Schweinebauch, mit Knochen und Haut, quer geschröpft • 1 EL Fenchelsamen • 1 EL schwarze Pfefferkörner • 1 EL Meersalz • 2–3 große Zwiebeln ZUTATEN FÜR DEN SALAT • 1 EL Apfelessig • 1 EL frischer Zitronensaft • ½ TL flüssiger Honig • 2 TL Dijonsenf • 6 EL Olivenöl • Meersalz • Pfeffer, frisch gemahlen • 1 kleiner Kopf Radicchio, in mundgerechte Stücke geschnitten • 50 g Rucola-Blätter • 1 Bund Radieschen, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten • ½ Kopf Frisée, Blätter abgetrennt und zerrissen (optional) ZUBEREITUNG – Den Schweinebauch über Nacht offen im Kühlschrank liegen lassen, damit die Haut trocknet. – Den Backofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen (220 bis 240 °C). Falls der Bauch noch nicht geschröpft ist, mit einem sehr scharfen Messer, etwa einem Stanleymesser, die Haut quer alle 5 Millimeter einschneiden. – Die Fenchelsamen und die Pfefferkörner zusammen mit dem Meersalz in einem Mörser zu Pulver zerstoßen und das Schweinefleisch damit gut einreiben. – Die Zwiebeln halbieren und mit der flachen Seite nach unten in einer Reihe in den Bräter legen. Das Schweinefleisch mit der Hautseite nach oben direkt auf die Zwiebeln legen und so arrangieren, dass der Bauch gerade liegt. – 40 bis 50 Minuten braten, bis die Haut knusprig und golden ist. Ab und zu kontrollieren, ob der Bauch gleichmäßig knusprig wird, und eventuell wenden. – Die Temperatur auf 150 °C reduzieren. Das Schweinefleisch weitere 2 bis 2 ½ Stunden garen. Nach der Garzeit mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird. – In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren und die Blätter kurz vor dem Servieren darin schwenken. – Den Bauch in Scheiben geschnitten mit dem Salat servieren. 50 falstaff
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