Rezepte Special Österreich 02/2023

ezepte / BRATEN 48

ezepte / BRATEN 48 falstaff

KNUSPRIGE ENTE fast wie Pekingente Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 135 MINUTEN + 1 STUNDE ZUM TROCKNEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Die richtige Pekingente braucht mehrere Tage, bis sie endlich mit perfekt splittriger Haut aus dem Ofen kommt. So lange wollen wir nicht warten – und verraten Ihnen, wie Sie den Prozess drastisch abkürzen können. ZUTATEN FÜR DIE ENTE • 1 Ente (ca. 1,8 kg) • Fünf-Gewürze-Pulver • 5 cm frischer Ingwer, gerieben • Salz ZUTATEN FÜR DIE ZWETSCHGENSAUCE (stattdessen kann auch Hoisin-Sauce verwendet werden) • 6 EL Powidl • ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver • ½ TL Chilipulver • 2 EL Sojasauce • 1 TL flüssiger Honig ZUTATEN ZUM SERVIEREN • ½ Gurke, in Julienne (dünne Stifte) geschnitten • 1 Bund Frühlingszwiebeln, der Länge nach in kurze Streifen geschnitten • 2 Päckchen fertige chinesische Pancakes oder Tortillas (im Asialaden) ZUBEREITUNG – Für eine besonders knusprige Haut die Ente mit kochendem Wasser übergießen und vor dem Garen eine Stunde lang trocknen lassen. – Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. – Die Ente innen und außen großzügig mit Salz einreiben. Den Vogel rundherum mit Fünf-Gewürze-Pulver bestreuen und in der Bauchhöhle mit dem Ingwer einreiben. In einen Bräter legen und in das vorgeheizte Rohr schieben. Etwa 1,5 Stunden braten, eventuell dazwischen das ausgetretene Fett ablöffeln. Die Hitze auf 200 °C erhöhen und weitere 30 Minuten braten, damit die Haut richtig knusprig wird. Die Ente aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen. – In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce gut vermischen. – Die Ente mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und auf einer warmen Servierplatte anrichten. Alternativ kann das Fleisch auch mit zwei Gabeln zerkleinert werden. – Mit den nach Packungsanleitung erwärmten Pancakes, Gurken, Frühlingszwiebeln und der Sauce servieren. falstaff 49