Rezepte Special Österreich 02/2023

ezepte / CARPACCIO 38

ezepte / CARPACCIO 38 falstaff

SELLERIE-APFEL-CARPACCIO mit Pinienkernen, Ziegenkäse und Kapern Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN + 40 MINUTEN ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Carpaccio geht auch vegetarisch – und schmeckt ganz wunderbar knackig! Mit einer Aufschnittmaschine oder einem guten Küchenhobel wird der bescheidene Sellerie zur hauchzarten Delikatesse. ZUTATEN • 3 EL erstklassiges Olivenöl • 2 TL Dijonsenf • 1 Zitrone, Schale und Saft • 1 EL Kapern, abgetropft und abgespült • 1 kleiner Knollensellerie • 1 Apfel, süß-sauer, knackig • 1 Schalotte, in sehr dünne Scheiben geschnitten • 2 EL Kapern, abgetropft • 1 EL Pinienkerne, geröstet • 20 g (1 Handvoll) Rucola, Sauerampfer oder Estragon • 50 g Ziegenhartkäse oder Parmesan, gehobelt • Meersalzflocken • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUBEREITUNG – In einer großen Schüssel Öl, Senf, Zitronenschale und -saft, Kapern, Salz und Pfeffer verquirlen und beiseitestellen. Den Knollensellerie putzen, schälen und abspülen. Mit einem großen Küchenhobel oder der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden, sofort in die Öl-Zitronen-Mischung geben und vorsichtig schwenken. 40 Minuten ziehen lassen. – Den Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben zusammen mit den Apfelscheiben auf einer Platte anrichten. Die in dünne Scheiben geschnittene Schalotte darüberlegen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. – Mit Kapern, Pinienkernen, Käse und Rucolablättern garnieren. Zum Schluss mit einigen Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. WEIN-TIPP HASEN ROSÉ 2022 WEINGUT R&A PFAFFL Pfaffl wird immer mehr zum Rosé-Spezialisten, und dieser Frühlingsbote lässt uns die ersten Sonnenstrahlen besonders genießen. Feine Kräuternoten, etwas nach Weichseln, ein Hauch von Ringlotten, Orangenschalen klingen an. Mittlerer Körper, feine Säurestruktur, mineralisch, zart nach reifen Himbeeren, fruchtsüß, Wiesenkräuter im Nachhall, vielseitig einsetzbar. www.pfaffl.at € 7,– falstaff 39