Rezepte Special Österreich 02/2023

ezepte / CARPACCIO BEEF

ezepte / CARPACCIO BEEF TATAKI mit Ponzu und Frühlingszwiebeln Für 2 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN + KÜHLZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Wie Carpaccio, aber kurz angegrillt – das ist Tataki auf japanische Art! Die Salsa macht es einfach unwiderstehlich. ZUTATEN FÜR DAS RINDFLEISCH • 200 g Rindslungenbraten • 1 EL Sesamöl • 1 TL weiße Sesamsamen • 2 EL neutrales Öl • 4 Frühlingszwiebeln, in sehr dünne Scheiben geschnitten • Meersalz • Pfeffer, frisch gemahlen ZUTATEN FÜR DIE PONZU-SAUCE • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt • 2 EL Sesamöl • 2 EL Sojasauce • 1 EL Reisessig • 1 TL Fischsauce • Saft einer halben Limette • 1 TL Ingwer, fein gerieben • Meersalz • Pfeffer, frisch gemahlen ZUBEREITUNG – Das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit Sesamöl einreiben und von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und weißem Sesam bestreuen. – Eine gusseiserne Pfanne einige Minuten lang auf hoher Hitze vorheizen. Das Öl hineingeben. Das Rindfleisch bei starker Hitze je 30 Sekunden auf allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. – Für die Sauce Knoblauch, Öl, Sojasauce, Essig, Fischsauce, Limettensaft und Ingwer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. – Vor dem Servieren das Rindfleisch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Portionstellern verteilen. Mit der Sauce beträufeln und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. PRODUKT-TIPP YAMAMOTO HOCHO GYUTO, FISCH- UND FLEISCHMESSER DICTUM – MEHR ALS WERKZEUG Hauchdünne Schnitte dank feinster, meisterlicher Handwerkskunst. Kontrastreich gezeichnetes Suminagashi-Muster durch insgesamt 57 gefaltete Lagen Stahl. Enju-Holz und Büffelhorn unterstreichen die Exklusivität dieses Messers. Artikelnummer: 720058. www.dictum.com € 559,– 32 falstaff

falstaff 33