Rezepte Special Österreich 02/2023

Lektorat nach Redak

Lektorat nach Redak rezepte / SPARGEL 18 falstaff

tion ERDÄPFEL-SPARGEL-PIZZA mit Ziegenkäse und Estragon-Vinaigrette Für 4–6 Personen (ergibt 2 Pizzen) ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Fingerfood mit dem gewissen Etwas – der perfekte Begleiter auf einem frühlingshaften Picknickausflug oder als Snack auf der ersten Gartenparty der Saison! PRODUKT-TIPP SPEZIALMEHL FÜR PIZZA HABERFELLNER MÜHLE Nach dem Vorbild des italienischen Originals ist das Haberfellner Spezialmehl für Pizza ein Topprodukt. Denn es wird aus ausgesuchten Weizensorten hergestellt, welche die notwendigen Qualitätsanforderungen zur Herstellung von Pizzateigen erfüllen. Dadurch lässt sich der Pizzateig besonders leicht ausdehnen. Voraussetzung für die Herstellung eines guten Pizzateiges ist das richtige Pizzarezept! ZUTATEN FÜR DIE PIZZA • 400 g Pizzamehl, Tipo 00 (+ extra zum Bestäuben) • 100 g normales Vollkornmehl • 7 g Trockenhefe • ¼-Tasse Olivenöl, kaltgepresst • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 4 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten • 2 große Erdäpfel, mit einer Mandoline in dünne Scheiben geschnitten • 150 g Ziegenkäse, weich, bröckelig • 1 Bund Spargel, gestutzt und der Länge nach in 2 oder 3 Scheiben geschnitten (oder mit einem Gemüseschäler gehobelt) • Meersalz ZUTATEN FÜR DIE VINAIGRETTE • 125 ml Olivenöl • 20 g frische Estragonblätter • 3 EL Weißweinessig • 2 EL Zitronensaft • 1 TL Wasser • 1 kleine Schalotte, geschält und in Scheiben geschnitten • 1 TL Dijon-Senf • ½ TL Meersalz oder koscheres Salz • ½ TL Honig (optional) ZUBEREITUNG – Für den Pizzateig das Mehl und die Hefe in einer großen Schüssel mit 1 Teelöffel feinem Meersalz vermischen. In der Mitte eine Vertiefung machen und 325 Milliliter lauwarmes Wasser hineingießen. Den Teig mit der Hand zu einer Kugel formen und auf einer mit Mehl bestäubten Fläche 10 Minuten lang kneten, bis er elastisch und glatt ist. – In eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe gehen lassen. – Den Teig kurz durchkneten und dann in 2 Kugeln teilen. Wieder abdecken und erneut 1 Stunde gehen lassen. – Den Teig auf einem Backpapier zu 2 Ovalen ausrollen und dehnen. Auf zwei große Backbleche legen (zusammen mit dem Papier). – Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen. – 2 Esslöffel Olivenöl und den Knoblauch in einer kleinen Schüssel mischen. Den Teig mit dem Knoblauchöl bestreichen. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Erdäpfel in 1 Esslöffel Öl schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Pizzaböden anrichten. Den Ziegenkäse darüberbröckeln. Nun den Spargel mit etwas Öl und einer Prise Salz anmachen. Den Spargel über die Pizza streuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Pizza backen, bis die Kruste gebräunt ist und der Spargel und die Erdäpfel goldgelb und durchgebraten sind, etwa 18 Minuten. – In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und verarbeiten, bis sie gut vermischt sind. Über die heiße Pizza träufeln. falstaff 19