Rezepte Special Österreich 02/2023

ezepte / SPARGEL SPICY

ezepte / SPARGEL SPICY SPARGEL mit Schwein aus dem Wok Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Grüner Spargel ist mit seiner knackigen Konsistenz und kurzen Garzeit ideal für asiatische Pfannengerichte. Wir würzen ihn hier mit wuchtig aromatisiertem Schwein. ZUTATEN • 1 TL brauner Zucker • 2 rote Chilischoten, entkernt und fein gehackt • 3 EL Fischsauce • 3 EL Limettensaft • 500 g Spargel, geputzt, schräg in 3 Stücke geschnitten • 330 g Schweinefaschiertes (oder eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch) • 6 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und hellgrünen Teile, fein gehackt • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt • 2 cm Ingwer, geschält, fein gehackt • 1 TL geröstetes Sesamöl (optional) • Pflanzenöl PRODUKT-TIPP RAPSÖL RAPSO RAPSO – 100 % reines Rapsöl ist ein Allrounder in der modernen, ernährungsbewussten Küche. Die Rohstoffe sind aus kontrolliertem, gentechnikfreiem Anbau und zu 100 Prozent aus Österreich. Dank schonender Pressung und sorgfältiger Weiterverarbeitung leistet RAPSO einen wertvollen Beitrag zur gesunden Ernährung. rapso.at ZUBEREITUNG – Braunen Zucker, die Hälfte der Chilischoten, Fischsauce und Limettensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseitestellen. – Den Spargel in etwas Öl schwenken, so dass er leicht bedeckt ist. Eine große Pfanne auf großer Flamme erhitzen. Sobald sie sehr heiß ist, den Spargel und ein paar Prisen Salz hineingeben und braten, dabei nur ein- oder zweimal wenden, damit die Stücke leicht verkohlt, zart, aber knusprig werden, etwa 4 Minuten. Gegebenenfalls muss in mehreren Etappen gearbeitet werden, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Den Spargel für später zur Seite stellen. – Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren. 1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben, dann das Schweinefleisch in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen. Salzen und ungestört braten, bis das Fleisch an der Unterseite zu bräunen beginnt, etwa 2 Minuten. Das Fleisch mit einem Holzlöffel auflockern und Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis das Schweinefleisch knusprig und die Mischung sehr duftend ist, etwa 3 Minuten. Den Spargel wieder in die Pfanne geben und die Gewürzmischung hinzufügen. Alles verrühren und etwa 1 Minute lang kochen, bis er durchgewärmt ist. Von der Hitze nehmen und das geröstete Sesamöl unterrühren. – Mit dem restlichen Chili bestreuen und servieren. Alleine oder mit weißem Reis oder Nudeln servieren. 16 falstaff

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