Rezepte Special Österreich 02/2023

ezepte / SPARGEL 14

ezepte / SPARGEL 14 falstaff

LACHSFORELLE mit Spargelsalat Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Die krautigen Noten des grünen Spargels passen wunderbar zum üppigen Schmelz des Fischs. Salat ist ein bisserl ein Understatement für dieses herrliche lauwarme Gemüse! ZUTATEN • 4 EL Olivenöl, kaltgepresst • 1 Prise rote Chiliflocken, zerstoßen (optional) • 500 g Spargel, holzige Enden abgeschnitten, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten • Schale von ½ Zitrone • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben • 2 Handvoll gemischte Kräuter (Schnittlauch, Minze, Dill), fein gehackt • 2 EL Kapern, abgetropft und grob zerkleinert • 2 EL Zitronensaft, frisch • 4 dicke Stücke Lachsforelle, je 150–200 g • 20 g Butter • 1 EL Pflanzenöl • Meersalz • Pfeffer, frisch gemahlen • Zitronenspalten zum Servieren (optional) ZUBEREITUNG – 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen. Eine Prise zerstoßene Chiliflocken und den Spargel hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Spargel hellgrün und knackig-zart ist, etwa 30 Sekunden bis 1 Minute. Die Zitronenschale und den geriebenen Knoblauch untermischen. – In eine Schüssel geben und mit Kräutern, Kapern, Zitronensaft und etwa 3 Esslöffel Olivenöl gut vermischen. Abschmecken und für später zur Seite stellen. – Den Fisch trocken tupfen und salzen. Butter und Pflanzenöl in der Pfanne, die für den Spargel verwendet wurde, auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Fisch hineingeben und unter einmaligem Wenden braten, bis das Fleisch schön glasig ist und sich mit einer Gabel leicht lösen lässt, etwa 6 Minuten. Auf die Teller verteilen und mit dem Spargelsalat garnieren. WEIN-TIPP GOBELSBURG GRÜNER VELTLINER 2022 DAC ORTSWEIN WEINGUT SCHMID Kernobst-Fruchtspiel, feine saftige Säure, pfeffrig und Salzkaramel im Finish. schmidwein.at € 9,90 falstaff 15