Rezepte Special Österreich 02/2023

ezepte / SPARGEL WEISSER

ezepte / SPARGEL WEISSER SPARGEL mit Sauce gribiche Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 12 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Eine genauso klassische wie unwiderstehlich gute Kombination. Estragon steht Ei und Spargel hervorragend! ZUTATEN • 2 Eier • 2 TL Dijonsenf • 1 EL Rotweinessig • 175 ml neutrales Öl • 1 EL Kapern, abgetropft und grob gehackt • 2 Zweige Estragon, fein gehackt • 1 EL Petersilie, fein gehackt • 1 TL Zucker • 20 g Butter • 1 Spritzer Zitrone • 1 Bund (500 g) weißer Spargel, geputzt und geschält • 4 Cornichons, fein gehackt • Salz • Pfeffer WEIN-TIPP HAIDEN GRÜNER VELTLINER 2022 WEINVIERTEL DAC WEINGUT R&A PFAFFL ZUBEREITUNG – Die Eier 9 Minuten lang in kochendem Wasser kochen. In kaltem Wasser abschrecken und schälen. – Für die Sauce Senf, Essig, Salz und Pfeffer gut verquirlen. Das Öl in einem dünnen Strahl einrühren, ähnlich wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise. Die Kapern, Cornichon-Würfel, die Kräuter und das gehackte Ei unterrühren (sollte sich die Sauce trennen, 1 Esslöffel kochendes Wasser unterrühren). – Einen Topf mit Deckel zur Hälfte mit Wasser füllen und 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, Butter und einen Spritzer Zitrone hinzufügen. – Den Spargel einlegen, zudecken und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. – Je nach Dicke 7 bis 9 Minuten kochen oder bis ein Messer, das in eine Stange gesteckt wird, ohne allzu großen Widerstand herauskommt. – Abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce darauf verteilen und servieren. Der kraftvoll-lebhafte Klassiker von Pfaffl gibt dem Gericht nochmals einen Touch Würze: zarte Kräuternoten, unterlegt mit Blütenhonig, ein Hauch von Maracuja und Papaya. Saftig, feine Säurestruktur, weitmaschig, zart nach Apfelfrucht, würziger Nachhall. www.pfaffl.at € 8,90 12 falstaff

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