Rezepte Special Österreich 02/2022

ezepte / FISCH

ezepte / FISCH THAI-SALAT-WRAPS mit gerösteter Kokosnuss und Eismeergarnelen Für 2–4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Eismeergarnelen schmecken nicht nur extragut, sie sind, weil aus Wildfang, auch garantiert frei von Antibiotika und anderen Rückständen. Und eignen sich auch für südostasiatisch inspirierte Rezepte! ZUTATEN • 4 EL Kokosnussraspeln • 200 g Eismeergarnelen, aufgetaut • 4 EL geröstete Erdnüsse, grob gemahlen • 3-4 EL Fischsauce • Abrieb 1 Biolimette • 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten • 1–2 Knoblauchzehen, fein gerieben • 1 EL Galgant, gerieben, alternativ Ingwer • ½ TL Chilipulver • 1 Prise Zucker • 3 EL Kokosnussmilch • 2–3 Romana-Salatherzen in Blättern • 1 frischer roter Chili, gehackt • 1 Bund Koriander • 1 Limette, in Spalten geschnitten WEIN-TIPP SÄMLING 2021 WEINGUT SCHNEEBERGER ZUBEREITUNG – Die Kokosnussraspeln in einem trockenen Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Dann sofort in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Überschüssige Flüssigkeit aus den Garnelen vorsichtig auspressen. In eine Schüssel geben. Den größten Teil der gemahlenen Erdnüsse dazugeben, 1 Esslöffel zum Garnieren zurückbehalten. Fischsauce, Limettenabrieb, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Galgant oder Ingwer, Chilipulver und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren. – Die Kokosmilch zugeben und nochmals vorsichtig umrühren. Zum Schluss die geröstete Kokosnuss hinzugeben, 1 Esslöffel zum Garnieren aufheben. Erneut umrühren. 1 gehäuften Esslöffel der Garnelenmischung auf jedes Salatblatt geben. Mit den zurückbehaltenen Erdnüssen, dem gehackten Chili und der gerösteten Kokosnuss garnieren. Zum Schluss mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Steinobstnoten, dezente Kräuteraromen, leichte Fruchtsüße, feine Säure. www.weingut-schneeberger.at € 6,70 Foto: beigestellt 94 falstaff

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