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ezepte / KOCHBUCH ÜBER HOLZKOHLE GEBRATENE SÜSSKARTOFFEL mit weißen Bohnen und Ziegenkäse Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN • 6 mittelgroße Süßkartoffeln ZUTATEN FÜR DIE BOHNEN • 2 EL ungesalzene Butter • 40 g Schalotten, fein gehackt • 1 EL Knoblauch, fein gehackt • 1 EL Weißweinessig • 600 g große weiße Bohnen, gekocht • 1 TL Biozitronenschale, fein gerieben • 200 ml Gemüsefond • 200 ml Schlagobers • 100 g weicher Ziegenkäse ZUTATEN ZUM SERVIEREN • Petersilie • Olivenöl • Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG – Den Grill anheizen. Die Süßkartoffeln an einigen Stellen mit einem Zahnstocher einstechen und direkt auf die glühende Holzkohle legen. Dies kann auch geschehen, während die Holzkohle noch brennt. Die Süßkartoffeln rösten, bis die Schale vollständig verkohlt ist und sie innen weich sind, etwa 20 Minuten. Zum Abkühlen beiseitestellen. – Die Butter in einen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und braten, bis sie weich sind, ohne Farbe anzunehmen. Den Essig hinzufügen und einige Male umrühren. Die Bohnen und die Zitronenschale zugeben und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Gemüsebrühe, das Obers und den Ziegenkäse hinzugeben, die Hitze leicht reduzieren und köcheln lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. – Die Süßkartoffeln der Länge nach aufschneiden und aushöhlen, dabei möglichst viel von dem braunen Fruchtfleisch mitnehmen. Beiseitestellen. – Die cremigen Bohnen in Schüsseln geben, das Süßkartoffelfleisch großzügig darauf verteilen und mit Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer garnieren. Fotos: Oskar Falck 82 falstaff
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