Rezepte Special Österreich 02/2022

ezepte / KOCHBUCH Fotos:

ezepte / KOCHBUCH Fotos: Oskar Falck, beigestellt 74 falstaff

GEBRATENE STECKRÜBE AUF SHISO mit Sauerrahm, Kren und Kerbel Für 8 Personen als Vorspeise ZUBEREITUNGSZEIT: 80 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ ZUTATEN • 1 kleine Steckrübe • 12 große Shiso-Blätter • 3 EL Sauerrahm • 6 TL Kren, frisch gerissen • 6 Kerbelzweige • Meersalzflocken PRODUKT-TIPP DAS HIGHLIGHT DER PHANTOM-SERIE PHANTOM PRESTIGE® 500 Der Napoleon® Prestige® 500 vereint wie kein anderer Innovation, Qualität und Design! Mit vier Edelstahl-Hauptbrennern, einem Infrarot-Heckbrenner für Gerichte vom Drehspieß und dem Infrarot SIZZLE ZONE Seitenbrenner für perfekte Steaks ermöglicht er vielfältigste Formen der Zubereitung. www.napoleon.com € 2.499,– ZUBEREITUNG – Die Hälfte des Grills mit Holzkohle oder Brennholz auslegen, damit die Rübe bei indirekter Hitze rösten kann. Den Grill anzünden, durchglühen lassen und die Rübe direkt auf die Holzkohle legen, so dass die äußere Schicht verbrennt. Mit einer Zange mehrmals wenden. Den Rost auf die Glut legen und die Rübe auf die von den Flammen abgewandte Seite legen. Den Deckel schließen und die Steckrübe 1 Stunde lang bei indirekter Hitze grillen, bis sie sich weich anfühlt. Zur Info: Die Kerntemperatur sollte möglichst über 85 °C liegen. – Die Steckrübe schälen, sobald sie etwas abgekühlt ist. Normalerweise geht das mit den Fingern, aber man kann die Haut auch sparsam mit einem Messer abschneiden. So viel wie möglich von den angerösteten Teilen am Gemüse lassen! – Die Steckrübe vierteln und dann in 3 bis 4 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Shiso-Blätter auflegen und auf jedes Blatt ein paar Scheiben setzen. Je ½ Esslöffel Sauerrahm und 1 Teelöffel Kren darauf verteilen. Mit Kerbelblättern und etwas Meersalz garnieren. falstaff 75