Rezepte Special Österreich 02/2022

ezepte / KOCHBUCH Fotos:

ezepte / KOCHBUCH Fotos: Oskar Falck 70 falstaff

GEGRILLTE PIMIENTOS DE PADRÓN mit Crème fraîche und geriebenem Kombu Für 6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ ZUTATEN • 300 g Pimientos de Padrón • 2 EL Rapsöl • Meersalzflocken • 300 ml Crème fraîche • 2 TL mildes Chilipulver, z. B. Piment d’Espelette • 1 TL Sesamkörner (vorzugsweise eine Mischung verschiedener Farben) • Geriebene Kombu-Blätter (Asia-Shop) ZUBEREITUNG – Den Grill anzünden und warten, bis die Holzkohle fein und gleichmäßig glüht. – Die Chilischoten in eine Schüssel geben, mit Öl beträufeln und massieren, bis alles bedeckt ist. Die Chilis in einem Grillkorb grillen, bis sie Farbe annehmen, die Haut Blasen wirft und aufplatzt. Vom Grill nehmen und mit Meersalzflocken nach Geschmack würzen. – Die Crème fraîche auf einen Teller geben, Chilipulver, Sesam und Kombupulver darüber streuen oder gegebenenfalls die Kombublätter mit einem Zestenreißer darüberreiben. Die Chilischoten darauf setzen und sofort servieren. falstaff 71