Rezepte Special Österreich 02/2022

ezepte / KOCHBUCH Martin

ezepte / KOCHBUCH Martin Nordin präsentiert sein Wissen um die richtige Behandlung von Gemüse am Feuer längst auch in Kochkursen. 68 falstaff

Fotos: Oskar Falck, Martin Nordin nicht nur optisch hinreißend, sondern auch geschmacklich begeisternd ausfallen. Wer die Welt von der totalen Fixierung auf Fleisch losbringen will, der muss sich entsprechend unwiderstehliche Alternativen überlegen. Grillen ist für Gemüse ein idealer »Geschmacksbooster«, sagt Nordin: Die Glut ist, sowohl was die Textur (Kruste …) als auch was die Komplexität der Aromen betrifft, der beste Freund des Kochs, wenn es nach dem Schweden geht. Dass Burger – und zwar solche der richtig elaborierten Art – im ersten Teil des Buchs eine nicht zu unterschätzende Rolle spielen, ist natürlich dem Fokus geschuldet, den diese universell boomende Gattung speziell im angelsächsischen und skandinavischen Raum zugestanden bekommt. Als Fenster in eine Welt, in der vom Bun über verschiedenste aufwendige Patties bis zu den Ketchups und BBQ-Saucen wirklich alles selbst gemacht wird, ist es aber sehr inspirierend. > Vom einfachen Rost bis zum elaborierten mobilen Holzofen: Im Buch steht, wie’s geht. Martin Nordin, »The Green Barbecue Cookbook«, Verlag Hardie Grant, 2022, 240 S., € 24,40 Das Buch ist einstweilen nur auf Englisch erschienen. Nr. 1 Mückenschutz für die ganze Familie www.antibrumm.at Für den perfekten Grillabend! Schützt intensiv und sicher. Der von Apothekern meist empfohlene Insektenschutz. Vor Gebrauch lesen Sie bitte den Text auf dem ablösbaren Etikett auf der Flasche oder fragen Sie Ihren Apotheker.