Rezepte Special Österreich 02/2022

ezepte / GRILLEN

ezepte / GRILLEN WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 90 MUSKATELLER DAC 2021 WEINGUT SCHNEEBERGER Ausgeprägte Nase, herrlich fruchtige Anklänge, Kräuterwürze, harmonischer Gaumen, schöne Exotik. www.weingut-schneeberger.at € 8,40 Foto: beigestellt 46 falstaff

GEGRILLTE HAWAIIANISCHE HÜHNERFLÜGEL mit Ananas Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MINUTEN + 1,5 STUNDEN ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Kaum eine Frucht eignet sich so gut zum Grillen wie die Ananas. Wir nutzen auch ihren Saft für eine herrliche Marinade. Aber nicht zu lange - sonst wird das Fleisch von den Enzymen angegriffen! ZUTATEN • 1,5 kg Hühnerflügel • 1 Ananas, geschält, entkernt und in handliche Wedges geschnitten ZUTATEN FÜR DIE MARINADE • 200 ml Ananassaft • 100 ml Sojasauce • 3 EL Honig • Saft von 1 Limette • 1 Stück Ingwer, 3 cm groß, geschält und gerieben • 2 Knoblauchzehen, gerieben • 1TL geräuchertes Paprikapulver • 1 TL Sriracha-Chili-Sauce oder frische Chili nach Geschmack • Frühlingszwiebeln und Koriander, gehackt, zum Garnieren • Sesamsamen zum Garnieren • Limettenspalten zum Garnieren ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für die Marinade gut mischen und in einen gut verschließbaren Plastikbeutel füllen. – Die Hühnerflügel dazugeben – eventuell auf zwei Beutel verteilen – und im Kühlschrank 1,5 Stunden marinieren lassen. – Den Grill für indirektes Grillen vorheizen. Die Flügel aus der Marinade nehmen und ein wenig abtropfen lassen. Die Marinade aufheben. – Über direkter Hitze grillen, bis sie rundum schön Farbe genommen haben. Auf die andere Seite des Rosts legen und bei geschlossenem Deckel und etwa 180 °C fertig garen, etwa 30 Minuten. Dabei immer wieder mit der Marinade einpinseln, sodass eine schöne Glasur entsteht. – Am Ende noch einmal über direkter Hitze anknuspern. – Kurz rasten lassen und inzwischen die Ananasspalten auf beiden Seiten grillen. – Wings und Früchte mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesamsamen garnieren und mit Limettenspalten servieren. LONGISSIMUS DORSI EIN ZENTRALER MUSKEL AUS DEM RIBEYE (ROSTBRATEN) WWW.CULTBEEF.AT/AMA-GUETESIEGEL