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KALBSKOTELETT MIT ITALIENISCHEN KRÄUTERN und würzigem Radieschensalat mit Senf Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN + 3 STUNDEN ZUM TROCKNEN DER KOTELETTS SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ Saftige Kalbskoteletts, frische Kräuter, gutes Öl und ein wenig Glut, mehr braucht es nicht zum kulinarischen Glück. Außer vielleicht einen erfrischenden Radieschensalat. ZUTATEN • 4 Kalbskoteletts, je etwa 350 g • 1 Handvoll Rosmarinnadeln, grob gehackt, am besten mit Blüten • 1 Handvoll Salbeiblätter • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben • Olivenöl ZUTATEN FÜR DEN SALAT • 2 Bund bunte Radieschen mit Grün WEIN-TIPP CHARDONNAY FLAMBERG DAC 2019 WEINGUT SCHNEEBERGER Starke Mineralik, ausgebaut im Barriquefass – neun Monate, sehr kräftiger Chardonnay, wächst auf rotem Schiefer. www.weingut-schneeberger.at € 15,70 ZUTATEN FÜR DIE MARINADE • 1 TL Dijon Senf • 2-3 EL Olivenöl • 1 EL Weinessig • Pfeffer und Salz ZUBEREITUNG – Die Kalbskoteletts auf beiden Seiten gut salzen und offen mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank rasten und etwas trocknen lassen. – Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und sehr heiß werden lassen. Rosmarin, Salbei und Knoblauch mit Olivenöl mischen und auf einem großen Anrichteteller verteilen. – Die Koteletts über direkter Hitze grillen, bis sie auf beiden Seiten ordentlich Farbe genommen haben, etwa 2 Minuten pro Seite. Abseits der Glut bei geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis sie innen schön rosa sind, etwa 5 bis 10 Minuten. – Das Grün der Radieschen (oder eine Handvoll Rucola) gut waschen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Senf, Olivenöl, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Essig zu einer Marinade verrühren und den Salat marinieren. – Die Koteletts noch heiß im Kräuteröl auf dem Teller wenden und zusammen mit dem Salat servieren. falstaff 45
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