Rezepte Special Österreich 02/2022

ezepte / GRILLEN

ezepte / GRILLEN PAPRIKAHENDL VOM GRILL mit scharfem Asia-Salat Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 90 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Paprikahendl ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Wir schicken das Schmorgericht auf Sommerfrische und vereinen Paprika und Huhn am Grill. ZUTATEN • 1 ½ kg Hühnerbeine, entweder nur die Keulen oder Oberkeulen oder beides ZUTATEN FÜR DIE MARINADE • 5 rote Paprika • 6 Knoblauchzehen • 1 EL Kümmel • 1 EL Koriandersamen • 2 EL geräuchertes Paprikapulver • 1 TL Cayennepfeffer • 2 EL Olivenöl • 2 EL Apfelessig • Salz • Mayonnaise • Rucola und andere scharfe Salate zum Servieren WEIN-TIPP NERO 2019 CABERNET SAUVIGNON WEINGUT SCHMID Tiefdunkles Rot, schwarze Johannisbeeren, gedörrte Zwetschgen, etwas Lakritze, feine, den Wein beherrschende Textur der Tannine mit eindrucksvoller Balance von Säure, Zucker und Alkohol, sehr langer und voluminöser Abgang. Überaus mächtiger Rotwein mit großem Potenzial. www.schmidwein.at € 42,– ZUBEREITUNG – Den Grill für direktes Grillen vorheizen. Wenn er ordentlich heiß ist, die Paprika auf allen Seiten grillen, bis sie schön schwarz sind. In einen Plastiksack oder eine Schüssel mit Deckel legen und 10 Minuten im eigenen Dampf auskühlen lassen. Währenddessen den Knoblauch bei geschlossenem Deckel am Grill weich werden lassen. – Die Paprika schälen und gemeinsam mit dem Knoblauch und den restlichen Zutaten für die Marinade in einer Küchenmaschine pürieren. Statt den Paprika und den Knoblauch selbst zu grillen, kann auch gegrillter Paprika im Glas und roher Knoblauch verwendet werden. – Das Huhn gut salzen und mit ¾ der Marinade marinieren und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Hitze im Grill inzwischen drosseln und sanft glühen lassen oder für anderes Grillgut verwenden. – 10 Minuten vor dem Grillen den Grill wieder ordentlich heiß werden lassen. Die Hühnerkeulen auf beiden Seiten über direkter Hitze grillen, bis sie ordentlich Farbe genommen haben, etwa 3 Minuten pro Seite, und dann bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel gar ziehen lassen, etwa 30 Minuten. – Währenddessen den Rest der Marinade mit etwas Mayonnaise mischen. Die Keulen auf einem Bett aus Rucola mit dem Dip servieren. Foto: beigestellt 42 falstaff

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