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WÜRZIGE LAMMKOTELETTS mit Chimichurri Für 2–4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN + 4 STUNDEN ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Chimichurri ist ein Grillsauce-Klassiker aus Argentinien und wird normalerweise mit Steaks reserviert. Wir finden aber: zu zart mariniertem Lamm passt er noch besser! ZUTATEN FÜR DIE KOTELETTS • 12 Lammkoteletts • 250 ml Joghurt • 1 TL Koriander, gemahlen • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • Salz ZUTATEN FÜR DAS CHIMICHURRI • ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt • 1 rote Thai-Chili, in feine Ringe geschnitten (oder nach Geschmack) • 1 Knoblauchzehe, gerieben • ½ Bund Petersil, die Blätter gezupft und grob gehackt • ¼ Bund Koriander, die Blätter gezupft und grob gehackt • 5 Stängel frischer Oregano, die Blätter gezupft und grob gehackt • Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone • 40 ml Rotweinessig • 100 ml Olivenöl • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für die Marinade gut mischen. Die Lammkoteletts darin einlegen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, noch besser über Nacht darin ziehen lassen. – Alle Zutaten für das Chimichurri gut mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und etwas plattieren, sodass sie überall ungefähr gleich dick sind. – Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und ordentlich heiß werden lassen. Die Lammkoteletts über der Glut auf beiden Seiten grillen, bis sie schön Farbe genommen haben und innen noch rosa sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Kurz rasten lassen. – Mit Chimichurri und eventuell gegrilltem Weißbrot servieren. WEIN-TIPP TETUNA RESERVE 2018 WEINGUT GOLDENITS Diese kräftige Cuvée besteht aus Blaufränkisch, Zweigelt und Cabernet Sauvignon. In der Nase sehr einladender Duft nach Herzkirschen, reifen Beeren mit einem Hauch von Tabakwürze. Am Gaumen sehr komplex, saftig und elegant, feines Tannin, schwarze Brombeerfrucht mit von Cassis geprägtem Abgang. www.vidawein.at € 18,48 falstaff 41
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