Rezepte Special Österreich 02/2022

WELCOME ON THE ROAD TO

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HERAUSGEBERBRIEF DER SOMMER WIRD HEISS! LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Was sind das für prachtvolle Tage – fast fühlt es sich so an, als ob der Sommer schon ewig dauert. Dabei hat er offiziell gerade erst begonnen. Gönnen wir uns diese kostbaren Wochen: einen lauen Abend mit Freunden, ein kühles Fläschchen, ein Essen mit den Lieben. Gerade an solchen Abenden ist meist der Griller nicht weit. Besonders aktuell erscheint mir in diesem Zusammenhang der Zugang des Schweden Martin Nordin: Die rein vegetarischen Grillrezepte, die er ab Seite 64 präsentiert, gehören zum Verlockendsten, das man sich vom Grill vorstellen kann – und zwar auch als Fleischesser! Über der Glut werden auch Fisch und Fleisch gleich noch einmal so gut, vor allem, wenn sie »on the Bone« grillt werden, also am Knochen, an der Gräte oder, im Fall von Meeresfrüchten, in der Schale: Das Grillgut bleibt so einfach saftiger. Ab Seite 28 zeigen wir, wie’s geht. Ab Seite 90 gibt es sommerliche Ideen für das Meeresfeeling daheim. Bei den Zutaten haben wir darauf geachtet, dass sie fast alle in jedem besseren Supermarkt zu finden sind. Nicht nur beim Grillen geht es diesmal verstärkt um die Freuden der fleischlosen Küche. Pasta, der ewige Sommerklassiker, ist wie gemacht dafür. Ab Seite 106 wird sie mit Paradeisern und Paprika, Zucchini und Rucola, Spargel und Pinienkernen kombiniert. Aber keine Sorge: Ein paar Muscheln und Garnelen haben wir dazugeschmuggelt. Hinterher freuen wir uns auf die ersten Erdbeeren vom Feld. Ab Seite 10 inszenieren wir sie mit knusprigen Waffeln als Eis, mit gebrannten Mandeln und Minze als asiatisch inspirierte Sommerrollen – oder mit Pistazien als prächtige Charlotte. Viel Vergnügen beim Schmökern und Gustieren! Ihr Wolfgang Rosam Mit den Chefredakteuren Severin Corti & Tobias Müller Wolfgang Rosam, Herausgeber Falstaff, mit den Chefredakteuren Severin Corti (r.) und Tobias Müller (l.) »Die vegetarischen Grillrezepte, die wir in dieser Ausgabe präsentieren, gehören zum Verlockendsten, das man sich vom Grill vorstellen kann!« WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang Foto: Johannes Kernmayer IMPRESSUM Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 904 21 41, falstaff.com, redaktion@falstaff.at HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, M. Sc. ANZEIGEN Lisa Tschernig, M. A. (Leitung Sales), Magdalena Eser (Anzeigenkoordination), anzeigen@falstaff.at CHEFREDAKTION Severin Corti, Tobias Müller CHEFIN VOM DIENST Rebecca Wiederstein ART DIRECTOR Alice Rhomberg PHOTO DIRECTOR Isabella Huber KONZEPT & PRODUKTION REZEPTSTRECKEN Florence Wibowo REZEPTE FOTOGRAFIERT VON Stine Christansen, Lena Staal ART DIRECTOR MARKETING & SALES Thomas Kepplinger, M. A. MITARBEITER DIESER AUSGABE Dr. Marlies Gruber LEKTORAT Angelika Hierzenberger-Gokesch LEITUNG ABO, VERTRIEB & MARKETING Mag. Evelyn Taschler LESER- & ABOSERVICE Laura Strauss, B. A., abo@falstaff.com HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam falstaff 5