Rezepte Special Österreich 02/2022

ezepte / GRILLEN 36

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SÜSSSAURE RIPPERL mit Asian Slaw Für 2–4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 2 STUNDEN + 1 NACHT ZUM MARINIEREN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Es gibt zwei Arten von Schweinsripperl: die klassischen Spareribs, die dünnen Ripperl mit wenig Fleisch, und die Bauchripperl, auf denen eine ordentliche Portion saftiges Bauchfleisch sitzt. Wir setzen für dieses Grillvergnügen auf diese Variante. GENUSS in seiner reinsten Form. Mit viel Zeit und einer Mischung aus einfachen Gewürzen und perfekten Reifebedingungen entwickeln unsere Schinken den einzigartigen Vulcano-Geschmack, der sie zu den besten in ganz Europa werden lässt. Bestelle Dir Deine Genussmomente über den Onlineshop direkt nach Hause. www.vulcano.at nachhaltige Landwirtschaft erhöhte Tierwohl-Kriterien ohne Geschmacksverstärker ZUTATEN FÜR DIE RIBS • 2 kg Bauchrippen • 200 ml Fischsauce • 3 EL Honig • 150 ml Wasser • Saft von 2 Limetten • 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben • 8 Knoblauchzehen, gerieben • Chili nach Geschmack • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen • Sesamsamen zum Dekorieren ZUTATEN FÜR DEN COLE SLAW • 3 EL Apfelessig • 2 EL Zucker • 2 EL geröstetes Sesamöl • ¼ Spitzkraut, in feine Streifen geschnitten • ¼ Rotkraut, in feine Streifen geschnitten • 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten oder gerieben • ½ Bund Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten • ½ Bund Koriander, die Blätter gezupft • Salz • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für die Marinade mischen. Die Spareribs damit gut einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. – Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und auf etwa 170 °C bringen. Die Ribs darin bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie ganz weich sind und das Fleisch vom Knochen fällt, etwa 90 Minuten bis 2 Stunden. Währenddessen immer wieder mit der Marinade bepinseln. – Inzwischen den Slaw zubereiten: Essig, Zucker, Sesamöl, Sesamsamen, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Das Gemüse damit gut mischen und zum Schluss den Koriander unterheben. – Die Ribs mit Sesamsamen bestreuen und gemeinsam mit dem Slaw servieren. Ein Besuch in der SCHINKENERLEBNISWELT Öffne Augen, Ohren und Mund für den Genuss und begib Dich auf eine Reise in die Welt des reinsten Geschmacks. Freue Dich auf eine Erlebnisführung, die Dir den gesamten Lebensweg des Vulcano-Schinkens aufzeigt, inklusive anschließender Verkostung. Auersbach 26 | 8330 Feldbach Montag-Samstag von 9 bis 18 Uhr +43 3114 2151 | schinken@vulcano.at