Rezepte Special Österreich 02/2022

Austrocknens oft groß

Austrocknens oft groß ist. Ein T-Bone oder Porterhouse etwa grillt der Kenner stehend am T-Knochen fertig – so kommt die Hitze unschlagbar sanft ans Fleisch. Knochengriller werden außerdem mit dem perfekten Griff für das Fleischstück belohnt, was die genussvollste Art des Verzehrs, das Mit-den- Fingern-Essen, ungleich einfacher macht. Wenn das Festmahl vorbei ist, dann bleiben gut geröstete, zart geräucherte Aroma geber für den Suppentopf über; und so ein Lammkarree, eine Côte de Bœuf, eine Riesengarnele mit Kopf sehen einfach prächtig aus. Kurz: Am Knochen grillen ist so gut wie immer ein Gewinn. Auch Krustentiere, die vielleicht besten Freunde des Grillers, profitieren übrigens enorm davon, wenn sie mitsamt ihrer Schale – im Englischen nicht zufällig »exoskeleton« genannt, eine Art äußeres Skelett – zubereitet werden: Der Panzer schützt ihr empfindliches Fleisch nicht nur vor zu viel Hitze, er enthält neben dem Kopf auch das meiste köstliche Aroma. Ist er ordentlich gegrillt, kann er zudem ganz genüsslich mitgeknuspert werden. Wir haben daher auf den kommenden Seiten die besten Rezepte fürs » grilling on the bone« zusammengetragen – in einem Fall gehen wir sogar weiter und grillen nicht nur »on«, sondern sogar »in the bone«. Lassen Sie sich überraschen und inspirieren! < Stücke, die lange geschmort werden, etwa eine Lammkeule, profitieren besonders davon, wenn sie am Knochen zubereitet werden. Fotos: Shutterstock 32 falstaff