Rezepte Special Österreich 02/2022

ezepte / ERDBEERE

ezepte / ERDBEERE SOMMERROLLEN MIT ERDBEEREN, gebrannten Mandeln und Minze Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Erdbeeren vertragen sich hervorragend mit Minze, die blanchierten Mandeln sorgen mit ihrer zarten Karamellschicht für den nötigen Crunch. ZUTATEN • 1 Vanilleschote • 100 ml Wasser • 120 g Kristallzucker • 1 Prise Salz • 200 g Mandeln, blanchiert • 500 g Erdbeeren • 2–3 Zweige Minze • 8 Reisblätter • 50 g Zartbitterschokolade • 50 g weiße Schokolade • 50 g Milchschokolade WEIN-TIPP ROSÉ 2021 WEINGUT SCHNEEBERGER Dropsige Kirschfrucht, leichte Salzigkeit, Wildkirschen und Ribisel. www.weingut-schneeberger.at € 6,60 ZUBEREITUNG – Für die gebrannten Mandeln die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. In einer weiten, unbeschichteten Pfanne das Wasser mit dem Zucker, Salz und dem Vanillemark aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun die Mandeln einrühren und etwa 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei immer wieder rühren, bis die Mandeln mit einer Zuckerschicht umgeben sind. So lange rösten und rühren, bis die Zuckerschicht karamellisiert. Darauf achten, dass das Karamell nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt es bitter. Die Mandeln auf Backpapier mit genügend Abstand auskühlen lassen. – Die Erdbeeren waschen, putzen und entkelchen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Minzblättchen abzupfen und mit den Erdbeeren mischen. Die Reisblätter kurz in eine flache Schale mit kaltem Wasser legen, bis sie weich sind. Herausnehmen und nacheinander mit den Erdbeeren, Minze und einigen gebrannten Mandeln füllen. Dazu die Fülle längs in der Mitte der Reisblätter platzieren, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Die verschieden Schokoladen schmelzen und als Dips in Schälchen füllen. Foto: beigestellt 24 falstaff

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