Rezepte Special Österreich 02/2022

ezepte / ERDBEERE

ezepte / ERDBEERE ERDBEERKNÖDEL MIT MOHN und brauner Butter Für 4–6 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Aromatische Erdbeeren, in flaumigen Brandteig gehüllt, in Zucker und Mohn gewälzt, serviert mit brauner Butter – Knödelgenuss vom Feinsten. ZUTATEN FÜR DEN BRANDTEIG • 30 g Butter • 190 ml Milch • 1 Prise Salz • 250 g Mehl, glatt • 2 Dotter • 190 ml Wasser ZUTATEN FÜR DIE MOHNHÜLLE • 250 g Butter • 150 g Mohn, gequetscht oder gemahlen • 50 g Staubzucker • 1 kleine Prise Zimt • 12 mittelgroße Erdbeeren ZUBEREITUNG – Die 250 Gramm Butter in einer kleinen Pfanne oder einem Butterpfännchen langsam schmelzen. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie bernsteinfarben ist. Den Schaum nicht abschöpfen. So verdunstet das Wasser und die Butter bekommt ein nussiges Aroma. Zum Klären durch ein in ein Sieb gelegtes Blatt Küchenrolle seihen WEIN-TIPP BRUT ROSÉ SEKT WEINGUT SCHNEEBERGER Traditionelle Flaschengärmethode, brillantes Hellrosa mit feiner Perlage, Waldbeeren, Brioche. www.weingut-schneeberger.at € 15,90 und zur Seite stellen. Nicht benötigte braune Butter kann in einem Schraubglas im Kühlschrank 4 bis 6 Wochen aufbewahrt werden. – Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Die Butter für den Teig in einem Topf schmelzen, die Milch und eine Prise Salz zugeben und alles aufkochen. – Das Mehl zur Milch und dem Wasser geben und rühren, bis sich die Masse von Topfrand und -boden löst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Mohn mit dem Zucker und dem Zimt mischen. – In einem großen, weiten Topf ausreichend Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. In die nur mehr lauwarme Teigmasse nun die beiden Dotter einmengen. Es soll ein weicher, elastischer und nur leicht klebriger Teig entstehen. Diesen auf einem Nudelbrett noch einmal kurz durchkneten und anschließend zu einer dicken Rolle formen. Stücke abschneiden und jeweils eine mittelgroße Erdbeere vorsichtig damit umhüllen. Mit bemehlten Händen vorsichtig zu Knödeln formen. Diese ins siedende Wasser gleiten lassen und garen. Die Erdbeerknödel sollen mehr ziehen als kochen. – Sobald sie im Kochwasser hochsteigen, sind sie fertig. Das dauert etwa 8 bis 10 Minuten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und vorsichtig in der Mohn-Zucker-Mischung wälzen. Anrichten, mit brauner Butter beträufeln und sofort servieren. Foto: Stiefkind Fotografie 22 falstaff

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