Rezepte Special Österreich 02/2022

ezepte / ERDBEERE

ezepte / ERDBEERE WEIN-TIPP SCHILCHER DAC 2021 WEINGUT SCHNEEBERGER Etwas rauchig, recht würzig, erinnert an getrocknete Orangen, Früchtetee und Ribiseln. Deutliche Anklänge von Johannisbeere und Grapefruit, schlanker Körper, knackige Säure, animierender Schilcher, von der Säure getragener Abgang. www.weingut-schneeberger.at € 7,10 Foto: beigestellt 18 falstaff

GALETTE MIT ERDBEEREN und Rhabarber Für 6–8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 60 MINUTEN + CA. 1 ½ STUNDEN KÜHLZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Erdbeeren und Rhabarber sind eine köstliche Kombination: süß und säuerlich, ergänzen sie einander perfekt, der knusprige Mürbteig gibt ihnen den nötigen Halt. ZUTATEN FÜR DEN MÜRBTEIG • 180 g Weizenmehl • 1 EL Zucker • ¼ TL Salzflocken • 75 g kalte Butter • 100 g kalter Frischkäse • 1–2 EL Eiswasser ZUTATEN FÜR DIE ERDBEER-RHABARBER- FÜLLUNG • 250 g frische Erdbeeren • 250 g Rhabarber, ca. 3 Stangen • 90 g Zucker • 1 Zitrone, Schale fein abgerieben • 1 EL Zitronensaft • ½ TL Kardamom • 3 EL Maisstärke ZUTATEN ZUM BESTREICHEN • 1 EL Milch • 1 Ei • 1 Prise Salzflocken • ½ EL Rohrohrzucker • Staubzucker zum Servieren ZUBEREITUNG – Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter würfeln und mit den Händen zu einem krümeligen Teig zusammenfügen. Den Frischkäse mit einer Gabel unterrühren. Etwas Eiswasser einarbeiten und die Krümel vorsichtig zu einem glatten Teig zusammenpressen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, besser noch über Nacht ruhen lassen. – Die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Rhabarber schälen und in 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Erdbeeren und den Rhabarber mit den anderen Zutaten für die Fülle vermischen. – Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 4 Millimeter dick zu einen großen Kreis ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen. Die Früchte auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von 6 bis 7 Zentimetern frei lassen, diesen über die Fülle falten und leicht festdrücken. Die Galette 15 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, damit sie beim Backen besser die Form behält. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. – Milch, Ei und Salz verquirlen und den Teigrand damit bestreichen, mit Rohrohrzucker bestreuen. Die Galette mit dem Backpapier auf ein Blech ziehen. Im unteren Teil des Backrohrs 40 bis 45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung Blasen wirft. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreut servieren.