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ezepte / MANGO MANGO-MARACUJA-TIRAMISU mit Pistazien-Crumble Für 8–10 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE + MINDESTENS 4 STUNDEN KÜHLZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ Sagen Sie es den Italienern nicht, aber die Mango macht sich sogar in diesem Kultdessert hervorragend. Probieren und staunen! ZUTATEN • 500 g Mascarpone • 250 g Crème fraîche • Abrieb von 2 Limetten • 2 Eiweiß (die Dotter für die Zabaione aufbewahren) • 200 g Biskotten • 6 Mangos, reif, geschält und in Scheiben geschnitten • Fruchtfleisch von 6 Maracujas ZUTATEN FÜR DEN PISTAZIEN-BASILIKUM- CRUMBLE • 80 g Pistazien, geschält • 30 g Basilikumblätter • 30 g Kokosraspel, goldbraun geröstet • Abrieb von 1 Limette • 80 g Feinkristallzucker ZUTATEN FÜR DEN MANGOSIRUP • 125 ml Mango-Maracuja-Saft/Smoothie • 40 ml dunkler Rum • Saft von 1 Limette ZUTATEN FÜR DIE ZABAIONE • 2 Eidotter • 50 g Feinkristallzucker • 25 ml Rum ZUBEREITUNG – Für den Mangosirup Mango-Maracuja- Saft, Rum und Limettensaft mischen und in einem kleinen Topf leicht erhitzen, bis es köchelt. Dann beiseitestellen. – Für die Zabaione die Eidotter, Zucker, Rum und 1 Esslöffel Wasser in einer Metallschüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schlagen, bis die Mischung etwas eindickt. Anschließend abkühlen lassen. – Mascarpone, Crème fraîche und Limettenabrieb verrühren, dann vorsichtig in die Zabaione rühren. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel zu weichen Spitzen schlagen und dann unter die Mascarponemischung heben. – Zum Zusammenbauen die Biskotten in den Mangosirup tauchen und die Hälfte in einer 25 Zentimeter großen Servierschüssel anordnen. Die Hälfte der Mascarponemischung daraufgeben, dann eine Schicht der Mangoscheiben und Maracujafruchtfleisch folgen lassen. Mit den restlichen in Sirup getauchten Biskotten, Mangos und Maracujafruchtfleisch fortfahren und abschließend die restliche Mascarponemischung daraufgeben und die Oberfläche glatt streichen. Für 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank kühlen. – Den Pistazien-Basilikum-Crumble herstellen, indem alle Zutaten in einem Mixer zerkleinert werden. – Vor dem Servieren das Tiramisu mit dem Pistazien-Basilikum-Crumble bestreuen. 68 falstaff
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