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Cabernet Sauvignon 100 Cases BIO MANGOCREME-TARTE mit Limetten und Ingwer Für 10–12 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN + MINDESTENS 4 STUNDEN KÜHLZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: ••◦◦◦ •Alter der Reben: 48 Jahre •Handlese •Ausbau: 60 Monate in gebrauchten französischen Barriques •Alkohol: 14,0 Vol.% •Trinktemperatur: 18 Grad Wunderschön klar, dicht; reife Tannine, ein Hauch von Dörrfrüchten, breitschultrig und fest im Abgang Süße Mango, würzig-scharfer Ingwer, erfrischende Limette: eine Tarte wie ein Sonnenuntergang auf einer tropischen Insel. ZUTATEN FÜR DEN BODEN • 200 g Spekulatiuskekse (z. B. Biscoff) • 80 g Butter, geschmolzen ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG • 3 Blätter Gelantine • 450 g Mangopüree • 50 g Feinkristallzucker • 3 cm Ingwer, geschält und gerieben • Saft und Abrieb von 2 Limetten • 250 ml Schlagobers • Abrieb von 1 Limette zur Garnierung ZUBEREITUNG – Die Kekse in einem Mixer fein hacken. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung in eine 23 Zentimeter große Tarteform (mit herausnehmbarem Boden) geben und gleichmäßig auf dem Boden und an den Seiten andrücken. Für 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, währenddessen die Füllung zubereiten. – Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und beiseitestellen. – Mangopüree, Zucker, geriebenen Ingwer und Limettensaft in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich auflöst. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatineblätter ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und in das Mangogemisch einrühren, bis sie sich auflösen. – In einer separaten Schüssel das Schlagobers zu weichen Spitzen schlagen. Ein Viertel des Schlagobers unter das Mangopüree rühren. Dann den Rest des Schlagobers vorsichtig unterheben und die Masse in die Tarteform füllen. – Für 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis die Füllung fest ist. Vor dem Servieren mit Limettenabrieb garnieren. Genieße heute, staune in 20 Jahren Hauptstraße 33, 2504 Sooß, Austria +43 676 6035550 www.weingut-fischer.at
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