Rezepte Special Österreich 01/2024

ezepte / MANGO

ezepte / MANGO MANGO-CRÈME BRÛLÉE mit Kardamom Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN + ABKÜHL- UND KÜHLZEIT SCHWIERIGKEITSGRAD: •••◦◦ Französische Patisseriekunst trifft auf Tropenfrucht. Sie werden nie wieder eine andere Crème brûlée essen wollen. ZUTATEN • 50 g Kristallzucker • 325 ml Schlagobers (36 %) • 150 ml Mangopüree oder frische oder gefrorene Mangowürfel, püriert • ½ TL Kardamom, gemahlen • 1 Prise Salz • 1 Ei • 3 Eigelb • 2 EL Demerara-Zucker oder brauner Zucker ZUBEREITUNG – Kristallzucker, Schlagobers und Mangopüree in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter Rühren kochen, bis die Mischung gerade zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen, den Kardamom und 1 Prise Salz hinzufügen und umrühren. – Das Ei und die Eigelbe in einer Metallschüssel verquirlen. Die Schlagobers- Mango-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zu den Eiern geben, bis die Ei-Obers-Mischung vollständig eingearbeitet ist. – Vier Förmchen auf ein Backblech stellen und die Mischung gleichmäßig aufteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 100 °C etwa 20 Minuten backen, bis die Mischung fest ist, aber in der Mitte leicht wackelt. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. – Die Oberflächen gleichmäßig mit Demerara-Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren (oder für ein paar Minuten unter einem sehr heißen Grill bräunen). Sofort servieren. 64 falstaff

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