Rezepte Special Österreich 01/2024

ezepte / MANGO 62

ezepte / MANGO 62 falstaff

KNUSPRIGER TOFU mit Mango und Ananas Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: •◦◦◦◦ WEIN-TIPP · FALSTAFF PUNKTE: 91 2022 GRÜNER VELTLINER KAMPTAL DAC GOBELS- BURG RIED SPIEGEL WEINGUT SCHMID Helles Gelbgrün, silberfarbene Reflexe. Zart floral, mit einem Hauch von Limetten unterlegte Apfelrucht, mineralischer Touch. Mittlerer Körper, zart nach Karamell, dezenter Säurebogen, salzig, feine Fruchtsüße im Abgang, weißes Nugat im Nachhall. Schmidwein.at € 13,90,- Ein herrlich erfrischender Salat, der dank des frittierten Tofus füllend genug für ein schnelles Mittagessen ist. ZUTATEN FÜR DEN SALAT • 1 große Mango, fest • ½ grüner Apfel, entkernt • 1 Bund Radieschen • 150 g Gurke • ½ Ananas, reif • 1 rote Chilischote, frisch • 100 g Sprossen nach Geschmack • 30 g Thai-Basilikum oder normales Basilikum • 300 g fester Tofu • 50 g Mehl • 1 EL neutrales Öl • 100 g Erdnüsse, ungesalzen, geröstet und im Mörser leicht angestoßen ZUTATEN FÜR DAS DRESSING • Abrieb von 1 Limette • Saft von 2 Limetten • 4 EL Olivenöl • 1 TL Honig, flüssig • 1 TL Sambal Oelek • 1 EL Tamarindenpaste (optional) • 1 TL hellbrauner Zucker • 1–2 EL Sojasauce oder Tamari ZUBEREITUNG – Alle Zutaten für das Dressing vermischen, gut rühren, bis der Zucker sich auflöst, und beiseitestellen. – Das Fruchtfleisch von der Mango schneiden, die Schale entfernen und das Fleisch fein schneiden. Den Apfel und die Radieschen fein schneiden, die Gurke entkernen und in Scheiben schneiden. Die Ananas schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chilischote fein hacken. Alles zusammen mit den Sprossen und den Basilikumblättern in eine Schüssel geben. – Den Tofu in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Würfel in Mehl wenden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und den Tofu etwa 10 Minuten braten, bis er rundum goldbraun ist. Zum restlichen Salat in die Schüssel geben, mit dem Dressing beträufeln und mit den gerösteten Erdnüssen garnieren. falstaff 63