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01 01 WWW.FALSTAFF.COM 01/2024 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, SCHOTTENRING 2–6, 1010 WIEN REZEPTE WOHLFÜHL-BRUNCH FÜR GOURMETS REZEPTE VOM SPITZENKOCH KÖSTLICHE WIEDERGEBURT DAS EI UND DER FRÜHLING DAS WIRD EINE RUNDE SACHE! POLPETTE, KNÖDEL, DUMPLINGS & CO 9 004524 129712 KRAFT TANKEN FÜR DEN FRÜHLING! 42 REZEPTE FÜR DIE SCHÖNSTE ZEIT IM JAHR ÖSTERREICH € 6,90 9 004524 129712 10 Wenn der Frühling uns ein Ei legt – 6 kösterliche Rezepte. 54 Mangos, süß und salzig – denn jetzt haben sie Hochsaison! COVER FOTO: LENA STAAL 32 Das Thermenund Vulkanland in köstlichen Rezepten. 10 ___ EI WAS BRINGT DER FRÜHLING Frische Ideen und Interpretationen von Mayonnaise-Ei bis Quiche. 28____ CORTIS HEIMATLIEBE Stockfisch, sakra! Der Trockenfisch hat in den Alpen fast vergessene Tradition. 32____ DEN FRÜHLING SCHMECKEN Saftig strahlende Rezepte der besten Köche des Thermen- und Vulkanlandes. 5 EDITORIAL 5 IMPRESSUM 48 ___ DIE ABENTEUER IM TOPF Tobias Müller erklärt, warum die Brennnessel das köstlichste Unkraut ist. 52 ___ FLASCHENPOST Falstaff Sommelière des Jahres Friederike Duhme gibt Weintipps zu den Rezepten. 54 ___ SO SCHMECKT DAS PARADIES Die Mango, die Königin der Früchte, in süßen und salzigen Variationen. 72 ___ DRINK DER STUNDE Der Falstaff Barkeeper des Jahres und sein Frühlingscocktail. Falstaff präsentiert die besten Weine. Fotos: Lena Staal, Stine Christiansen, Ian Ehm 6 falstaff
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